夏日清甜甜品｜来自卡森老师的清甜荔枝慕斯
雷蓝谈美食
2025-12-22 19:00:29
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🍰“甜品也可以是清甜、轻盈的”今天分享一款来自甜品冠军卡森老师的清甜荔枝慕斯，口感清爽轻盈，适合夏天吃哦
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🍰配方配比参考：
1⃣️ 杏仁酥粒
白砂糖50g
蛋糕粉50g
杏仁粉50g
无盐黄油 50g
盐0.5g
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1、所有材料混合至面团成型，用刨丝器刨成细条。
2、平铺到烤盘上，平炉上火180°C下火160°C，烘烤20分钟左右。
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2⃣️ 重组酥脆底
白巧克力50g
杏仁酥粒200g
薄脆片75g
无盐黄油50g
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1、白巧克力融化后与酥粒搅匀。
2、加入薄脆片和室温软化的黄油搅匀。
3、倒入圈模内，用压模压平后冷冻定型，厚度0.3cm。
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3⃣️ 荔枝香梨啫喱
清水20g
荔枝果茸 100g
梨丁135g
荔枝果肉35g
香草荚半根
柠檬汁6g
荔枝力娇酒8.5g
白砂糖15g
琼脂粉 2g
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1、琼脂和砂糖混匀。
2、香草荚刮出香草籽后放入锅内炒香，加入清水、荔枝果茸、梨丁、砂糖和琼脂混合物、荔枝果肉搅匀，加热煮沸，加入柠檬汁搅匀离火。
3、降温至40-50°C，加入荔枝力娇酒搅匀。
4、注模至8分满，冷藏备用。
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4⃣️ 覆盆子果酱
覆盆子果茸66g
冷冻覆盆子66g
葡萄糖浆 22g
砂糖15g
NH果胶3g
柠檬汁14g
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1、砂糖和NH果胶搅匀。
2、冷冻覆盆子、覆盆子果茸、葡萄糖浆和砂糖果胶混合物搅拌加热煮沸，并保持1-2分钟沸腾后离火。
3、裱挤到荔枝啫喱上，抹平表面后冷冻冻硬。
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5⃣️ 透明淋面
清水450g
砂糖A675g
砂糖B75g
NH果胶15g
葡萄糖浆280g
吉利丁冻 210g
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1、砂糖和NH果胶搅匀。
2、将步骤1和剩下材料搅匀，再加热搅拌煮至105°离火。
3、加入吉利丁冻融化均匀。
4、保鲜膜贴面隔夜冷藏。
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6⃣️ 荔枝慕斯
荔枝果茸150g
吉利丁冻55g
白巧克力20g
打发奶油225g
杀菌蛋白液75g
菊粉43g
荔枝力娇酒12g
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1、取50克荔枝果茸加入白巧克力和吉利丁冻，搅拌加热至60°C离火，加入剩下的果茸拌匀。
2、杀菌蛋白与菊粉搅匀后，用打蛋器打发至凤尾状。
3、打发奶油与蛋白霜拌匀，再加入步骤1的果茸液拌匀。
4、加入荔枝力娇酒搅匀。
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🍰卡森老师的夏日清甜甜点等你来尝尝嗷
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