挑战经典法式舒芙蕾SOUFFLE

. 🍰舒芙蕾（Soufflé）起源于中世纪的法国，是一款经典美味的法式甜点。它的名字来自法语动词souffler的变式，意思是“使充气”或“蓬松地涨起来”，物如其名，这个名字很好的体现了舒芙蕾本身的特点。刚出炉的舒芙蕾，拥有着云朵般蓬松的造型，轻盈绵密湿润的口感，但是遇到空气后，它蓬松的蛋糕体就会迅速塌陷，正如昙花一现，它的最佳赏味时限只有刚出炉的几分钟。 . 🍰今天分享款口味的舒芙蕾，经典原味与醇香榛子风味，一起抓住这稍纵即逝的美味。PS:拍照的时候已经塌了一半了[捂脸R]美丽总是消失的太快 . 🍰配方配比参考： 1⃣️原味舒芙蕾（4个量） 黄油37g 低筋粉37g 牛奶188g 鸡蛋37g 蛋黄 45g 蛋清90g 砂糖40g . 1、提前在杯壁涂抹适量黄油，再均匀倒入适量砂糖，使砂糖均匀覆盖到内壁后倒出，这样做是为了舒芙蕾在烘烤的过程中能够顺利地膨胀起来。 2、牛奶和黄油混合加热，煮至微沸倒入过筛的低筋粉，快速搅拌煮至82°C离火，整体均匀过筛。 3、降温加入搅成蛋液的蛋黄和鸡蛋，搅拌至细腻均匀质地。 4、砂糖分3次加入到蛋清中打发蛋白霜，打发至湿性发泡后，取部分蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回到剩下的蛋白霜中翻拌均匀。 5、注入模具后抹平表面，用手指转圈清理内壁，这样更便于舒芙蕾膨胀。 6、平炉上下火175°C烤制20分钟左右，出炉后表面筛上适量糖粉即可食用。 . 2⃣️ 榛子舒芙蕾（4个量） 牛奶125g 玉米淀粉9g 奶粉10g 蛋黄25g 榛子酱46g 榛子帕林内35g 蛋清85g 砂糖 40g 蛋白粉0.5g 塔塔粉0.25g . 1、榛子口味的舒芙蕾是先制作卡仕达酱，再加入榛子酱与榛子帕林内搅匀后，与打发的蛋白霜混合翻拌均匀，烘烤温度、时间与原味舒芙蕾相同。 2、榛子帕林内的配方与制作补充： 榛子仁150g 砂糖100g 盐之花1g a.将杏仁放入烤箱，150℃烤制10分钟左右，表面均匀上色状态。 b.砂糖熬煮为焦糖。 c.将烤好的杏仁倒入焦糖内翻炒均匀后铺倒在硅胶垫上放凉，最后倒入破壁机，加入盐之花搅打为酱状。 . 🍰今天的分享就到这里啦，我要赶快去吃舒芙蕾啦