基础奶油科普｜英式奶酱的制作与问题分析

. 📒上次笔记讲了经典基底奶酱英式奶酱的构成，这次给大家分析一下制作流程及制作中会遇到的问题🔍 . 📒 制作流程： 将液体部分加热，同时将蛋黄和糖混合搅拌均匀至发白，用煮至微沸的奶液小量的冲入蛋黄部分并快速搅匀，搅匀后的蛋奶液回锅（厚底锅）小火加热回温，注意保持搅拌防止糊底，同时用温度计奶测量奶酱温度，在82~83℃时将取出温度计并将奶酱离火。 . 离火后的奶酱最好过筛处理(或者过筛加均质以达到最佳状态)，保鲜膜贴面密封放置降温。 . 📒 如果没有温度可以取一些奶酱在刮刀上就行流动性测试：用手指划开刮刀表面的奶酱液体，液体不会回流在一起表明奶酱状态正确。 . 📒 保存： 在4℃的冷藏冰箱保质2~3天，或真空保质10天。 . 📒问题分析： 奶酱太稠糊：加热温度太高超过85℃ 奶酱太流动：加热温度太低，可能在75~80℃ 蛋黄结块：蛋黄和糖没有很快混合均匀 奶油在锅中形成很多泡沫：加热时用蛋抽搅拌过迅猛 成品奶酱表面有一层薄膜：冷却阶段未用保鲜膜贴面 奶酱很快变质：降温不及时、环境以及容器不干净 . 📒图上还有配方和各种风味的搭配，可以给你在甜品制作中多种选择哦[红色心形R]