夏日清凉国风甜品｜荷塘月色美如画
雷蓝谈美食
2025-12-22 19:00:29
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🪷剪一段时光缓缓流淌，流进了月色中微微荡漾…夏日清凉，安排一款国风慕斯甜品“荷塘月色”[红色心形R]
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🪷配方配比参考：
1⃣️ 达克瓦兹饼底
蛋白125g
糖粉100g
榛子粉（烤制）100g
砂糖 50g
低筋粉15g
可可粉10g
榛子碎粒适量
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1、蛋白与砂糖打发蛋白霜，打发至干性发泡。
2、所有粉类过筛后与蛋白霜混合翻拌均匀，表面均匀撒上榛子碎粒和糖粉。
3、平炉175°C，烤制15分钟左右。
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2⃣️ 猕猴桃夹心酱
猕猴桃果茸250g
蛋黄90g
全蛋120g
砂糖90g
黄油100g
吉利丁片6g
接骨木花糖浆50g
柠檬皮屑1颗量
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猕猴桃果泥、蛋黄、砂糖、接骨木花糖浆、全蛋和柠檬皮搅拌加热煮至83°C离火，加入泡好的吉利丁片融化均匀，降温至35-40度加入黄油搅匀后注模冻硬。
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3⃣️ 接骨木花香慕斯
接骨木花糖浆200g
柠檬汁10g
白巧克力320g
可可脂 30g
淡奶油430g
吉利丁片14g
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1、接骨木花糖浆加热至60°C，依次加入吉利丁和柠檬汁融化均匀。
2、冲入到白巧克力，加入融化的可可脂后用均质机乳化打匀。
3、淡奶油打发至6成后与步骤2翻拌均匀。
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4⃣️ 猕猴桃啫喱（表层）
猕猴桃鲜果片160g
猕猴桃果茸 190g
荔枝果茸100g
砂糖100g
NH果胶粉10g
柠檬酸3g
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1、NH果胶和砂糖拌匀备用。
2、猕猴桃果肉、猕猴桃果茸和荔枝果茸先均质机打碎，再混合加热至40°C，加入步骤1的砂糖和果胶，快速拌匀煮沸，加入柠檬酸搅拌均匀后持续沸腾2分钟，离火注入模具。
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🪷使用模具是8寸慕斯圆模，蛋糕和夹心的尺寸是6寸。
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