山药是个宝，吃对了是补药，吃错了是“火药"!老中医教你怎么用 山药是个宝，可你吃对了吗？吃对了补脾养胃、调理气血，吃错了却上火、胀气、反伤脾胃！很多人天天吃，却吃成了“火药包”。老中医告诉你，山药不是想怎么吃就怎么吃，它的门道多着呢。 别看山药是饭桌上的常客，它可不是谁都能随便吃的。它既是药，也是食物。中医讲它“补而不腻，温而不燥”，但这句话也不是对谁都成立。比如你手脚心热、口干舌燥，吃山药就容易“火上加火”。特别是那种炒山药、干山药片、山药粉冲水喝，吃多了反倒容易上火、便秘，甚至引发痔疮。 如果你是脾胃虚寒、容易腹泻的人，山药确实是你的“救星”。它能补脾养胃、收敛止泻。山药里面的黏液蛋白和多糖成分，可以增强肠道屏障功能，改善肠道菌群平衡。但如果你是热性体质，吃山药可能就“补过了头”。有些人吃了山药之后出现口腔溃疡、喉咙痛，这其实就是体内热气堆积的表现。 山药的营养确实不错，但补不等于适合所有人。它含有丰富的淀粉和可溶性纤维，升糖指数不高，适合糖尿病人适量摄入。但如果你本身胀气、肠胃不畅，山药吃多了反而加重消化负担。特别是胃动力差、经常便秘的人，山药吃多了会更难排便，甚至“堵住”肠道。 有人喜欢拿山药打汁、做糕点，这其实是最容易出问题的方式。山药打成粉后，浓缩了其中的淀粉和粘液蛋白，食用量一不小心就会超标。尤其是空腹喝、早上喝，更容易引起腹胀和上火。老中医建议，山药要“伴着饭吃、带着菜吃”，别当主食，更别空腹吃。 而且山药的吃法也有讲究。炒山药容易上火，尤其是高温快炒，容易失去山药本身的温和特性。炖汤才是发挥山药药性最好的方式。比如山药和排骨、山药和莲子、山药和百合这些搭配，能补而不燥，润而不腻。特别适合秋冬进补，但夏天吃就要注意用量，少而精，不宜天天吃。 还有一点很多人忽略了——山药皮不能随便吃。山药的外皮含有刺激性氧化物，生吃或皮没洗干净的山药容易让皮肤过敏、发痒，甚至起红疹。有些体质敏感的人，削山药时手会痒，就是因为这个成分在作怪。削皮时一定要戴手套，或者先蒸熟再削皮，能减少这种刺激。 再说一个常被忽视的问题：山药不宜和什么一起吃。比如山药不能和碱性食物一起煮，容易破坏有效成分。它也不建议和大量糖类同煮，比如红枣、蜂蜜，用来煮粥虽香，但糖分叠加更容易引发上火。而且山药与鱼虾同吃有时会引发过敏，尤其是过敏体质者更需小心。 很多中老年人喜欢用山药炖汤补身子，其实这没错，但千万别天天喝。每天吃山药，一周别超过三次。每次控制在50克左右就行了，不要一次吃太多。尤其是晚上吃山药，容易让人消化不良、腹胀气滞，影响睡眠。山药虽好，但得用得巧、吃得对。 特别提醒女性朋友：山药含有植物雌激素，对更年期女性有一定调理作用，但也不是越多越好。有乳腺增生、子宫肌瘤的人就要慎吃。吃多了可能刺激体内激素水平，加重病情。月经期间也不建议大量吃山药，容易导致经期不畅，甚至痛经加重。 孩子能不能吃山药？可以，但要分阶段。1岁以内的宝宝不推荐吃山药泥，会增加肠胃负担。3岁以上，适量吃一些炖得软烂的山药片是没问题的，但不能当主食。孩子肠胃娇嫩，山药吃多了容易便秘。更不能吃油炸山药饼、山药条，这些高油高温的吃法会破坏山药的营养，还增加胃肠负担。 山药也不是所有疾病患者都能吃的。比如痛风患者就要慎吃山药。它虽然嘌呤含量不高，但属于高碳水食物，会刺激胰岛素分泌，可能间接影响尿酸水平。还有肾病患者，尤其是肾功能不全的人，吃山药前最好咨询医生，别因为“补”而误了病情。 最后提醒一句，市场上那些所谓的“野山药”“铁棍山药”，很多并不是真正的药用山药。市面流通的多是普通淮山或栽培品种，价格虚高不说，功效也没那么神奇。真正用于药用的山药，多是经过特殊种植和炮制的，普通人根本买不到。 山药是好东西，但别神化它。它不是万能补药，也不是养生捷径。吃山药之前，先搞清楚你的体质、你的肠胃能不能消化、你现在是否处于“火气上升”的状态。老中医一句话讲得透彻：山药这味药，补在该补的人身上是宝，补错了地方，是毒三分。 所以，别再天天煮山药当早餐、冲山药粉当保健品了。吃山药这事，真不能靠“感觉”。会吃的人养脾胃，不会吃的人却吃出病。吃前多问一句：我到底适不适合吃？这才是最该补的地方。
