当年，徐峥豪掷200万，在上海徐汇开了家牛肉面馆，一碗面32元，刚开业时徐峥就告诉厨师：“牛肉要多放，必须让顾客吃饱吃好”。 32 块钱一碗牛肉面，放在上海徐汇这种寸土寸金的地方，说贵不贵说便宜不便宜，但架不住徐峥给的分量实在。 别家同价位的牛肉面，牛肉片薄得能透光，找半天才能凑够几口，徐峥这儿直接把牛肉堆得盖住面条，150 克的分量实打实，顾客吃的时候得先拨开上面的肉才能看到下面的面，不少人调侃这哪是吃牛肉面，分明是吃肉顺便配点面。 开业那会儿徐峥还亲自到店站台，端着面碗跟排队的顾客聊天，拍着胸脯说要是吃着不满意，直接找他理论。 那时候门口排的队能绕半条街，最多的时候一天有三百多人等着打卡，单日营收直接冲到 8 万，刚开业就成了上海餐饮圈的热门话题。 上班族宁愿提前半小时出门绕路，也想赶在午餐时段吃上一碗，家庭顾客甚至愿意等两个小时，就为了尝尝这 “明星同款实在面”。 徐峥对后厨的要求不止是牛肉分量，汤底也得下功夫，凌晨 4 点就开始熬汤，牛骨得炖够 8 小时，直到汤色变成乳白色才算合格。面条还能无限续，汤底喝完了也能随时加，完全不用担心吃不饱。 他每月都会抽时间去店里检查，有一次发现牛肉储存温度不对，当场就处理了负责人，还在厨房贴了标语，就怕有人在食材上打折扣。 其实 32 块钱能吃到 150 克牛肉，算下来真不算亏。要知道牛腩肉的成本本来就不低，一斤生牛肉煮完也就剩六七两，150 克熟牛肉得用不少生肉才能做出来，再加上徐汇的房租、人工成本，这碗面的利润空间其实挺有限的。 徐峥当初砸 200 万开店，没搞那些花里胡哨的营销，反倒把钱都花在了食材和品质上，就是想让顾客觉得物有所值。 那时候网上全是打卡视频，大家拍着碗里堆得高高的牛肉，说这是 “明星开店最不坑人的一家”。 点评网站上评分一直稳定在 4.8 分左右，留言里全是夸分量足、味道正的，有人说汤底醇厚，喝着暖心，有人说牛肉炖得软烂，老人小孩都能吃，还有人说续面不用不好意思，服务员主动就会问要不要加。 徐峥开这家店的时候，估计就没想着靠它赚大钱，更多是想圆个餐饮梦，或者说想做一家让自己满意、让顾客认可的店。 明星开店的不少，大多是挂个名赚流量，很少有人像他这样亲自盯后厨、定标准，把 “让顾客吃饱吃好” 落实到每一碗面的分量上。 150 克牛肉的要求，看着简单，其实挺考验定力的，毕竟食材成本摆在那，少放一点就能多赚一点，但徐峥偏不，硬是把这个标准卡得死死的。 现在很多餐厅都在玩 “减量不减价” 的套路，顾客花钱吃不到实在东西，慢慢就不想去了。 但徐峥的面馆刚开业就凭着这份实在圈了一大波粉，不管是冲着明星名头来的，还是单纯想吃碗好面的，吃完大多都会再来第二次。 毕竟谁也不会跟实在的美食过不去，32 块钱能吃到满满一碗牛肉，既能解馋又能吃饱，这样的消费体验自然让人愿意买单。 徐峥当时跟厨师说的那句 “牛肉要多放”，看似简单，实则是摸透了食客的心思。大家出去吃饭，图的就是个舒心实惠，味道好是基础，分量足才是加分项。 他用 200 万的投入，150 克牛肉的标准，换来了食客的口碑和排队的客流，这波操作看着实在，其实挺聪明的。不像有些商家，总想着投机取巧，最后把自己的口碑做砸了。 这家面馆能刚开业就火，不是因为徐峥的明星光环，更多是因为那份不掺水的实在。电子秤上的 150 克，不仅是牛肉的重量，更是对顾客的诚意。 32 块钱一碗面，或许有人觉得小贵，但吃过之后就会发现，这钱花得值，因为每一口都能吃到实打实的牛肉，每一口都能感受到店家的用心。 这种把顾客放在心上，不玩虚的经营方式，不管放在什么时候，都能留住人。
