御膳菜肴非常丰富，皇帝也不可能都吃完，那剩下的菜肴如何处理？

咱们都知道，古代皇帝吃的御膳特别丰盛，一顿饭动辄几十上百道菜，有荤有素，还有各种山珍海味，皇帝一个人肯定吃不完，甚至很多菜都只是动一口，或者根本没动过，这些剩下的菜肴，从来不会随便倒掉，都有明确的处理办法，而且都是真实存在的规矩。

皇帝吃御膳有个规矩，每道菜最多吃三口，怕有人摸清他的喜好下毒，所以不管多爱吃，都得撤下去，十天半月都未必再上，这样一来，剩下的菜就更多了。

这些菜不会浪费，最常见的就是赏赐给别人，而且有严格的等级讲究。先赏给后宫的妃嫔、皇子，还有亲近的大臣，能得到皇帝赏的剩菜，对他们来说是莫大的荣耀，得跪着接，就算菜凉了，也得感恩戴德地吃，或者带回家分给家人。

除了这些人，身边伺候的御前太监、宫女也能分到，不过品级高的太监能分到品相好的，比如皇帝没动几口的整鱼、整鸭，品级低的就只能分到小菜或者被夹过的荤菜。

除了赏赐，剩下的菜还有很大一部分会被太监们用来换钱。御膳房的太监们知道这些菜用料金贵，就算是剩的，也比外面的菜好，就会趁着撤膳的时候，把品相好的，比如燕窝、鹿筋、海参这些名贵食材，偷偷装进食盒，通过隐秘的渠道运出宫外，卖给京城里的高档酒楼。

这些酒楼拿到后，就挂出 “御膳房真传” 的招牌，高价卖给富商和达官显贵，这些人觉得能吃到皇帝吃剩的菜，是身份的象征，愿意花大价钱。

而那些普通的剩菜，比如红烧肉、炒时蔬，太监们就会倒在一起，做成 “折箩”，也就是杂烩菜，运到皇宫偏门外，交给小贩在街头叫卖，价格很便宜，普通百姓花几个铜板就能买一大碗，对当时吃不起荤腥的老百姓来说，这已经是最好的改善伙食的机会了。这种倒卖的情况，在明清时期几乎是半公开的秘密，太监们靠这个能赚不少钱，也是他们重要的外快来源。

宫里的下人，比如御膳房的厨师、杂役，也能分到剩下的菜，这算是他们的福利。他们平时吃的都是粗茶淡饭，一碗糙米饭、一碟咸菜，能分到御膳的剩菜，已经很满足了。

有时候他们会把分到的剩菜攒起来，二次加工一下，比如把皇帝吃剩的烤鸡拆成块，加点调料翻炒，做成爆炒鸡丁，把油腻的红烧肉再熬一下，做成冰糖红烧肉，凑在一起就是所谓的 “太监版八大碗”，味道不比外面的饭庄差，也是他们改善伙食的方式。

其实古代皇室也讲究不浪费粮食，雍正皇帝就专门下过两道圣旨，要求御膳房的剩菜不能随便扔，人能吃的就给下人吃，人不能吃的就喂猫喂狗，实在不能用的就晒干了喂鸟，要是有人敢随便丢弃，就会被治罪。

所以就算是实在没法吃的残渣剩饭，最后也会被运出宫，要么喂牲畜，要么做成肥料，几乎没有浪费。

那时候，物资匮乏，生产力低下，就算是皇宫里的御膳，也不会随便浪费。这些剩菜的处理，看似是简单的分配，其实也体现了封建等级制度，皇帝吃的是威严，大臣吃的是荣誉，太监赚的是外快，老百姓尝的是荤腥。

每一道剩菜，从皇宫里的赏赐，到京城里的酒楼，再到街头的小贩，最后到老百姓的碗里，甚至到牲畜的饲料里，每一步都没有浪费，这既是当时的规矩，也是人们对粮食的珍惜。

这些处理方式，都有清宫档案和当时的文字记载佐证，不是凭空想象的。比如雍正的圣旨，还有晚清太监的回忆录，都详细记载了这些情况。

而且那时候的御膳用料讲究，就算是剩菜，也比普通人家的饭菜好得多，所以不管是赏赐还是倒卖，都有专人愿意要，也形成了一套固定的流转方式，一直延续了很多年。

有些时候，皇帝还会特意把没动过的菜赏赐给远方的大臣或者宗室贵族，这些菜会被妥善包装，快马送到，既能体现皇帝的恩宠，也不会浪费。还有一些容易保存的剩菜，比如糕点、干果，会被储存起来，下次皇帝想吃的时候再热一下，或者继续赏赐给下人，最大程度利用起来。

可能有人会觉得，皇帝的剩菜不卫生，其实那时候的御膳房卫生要求很严格，而且皇帝吃的菜都经过试毒，就算是剩的，只要没变质，下人或者百姓吃了也没问题，再加上很多剩菜会被二次加工，口感和卫生都能保证。

在那个连温饱都成问题的年代，能吃到皇宫里的剩菜，对很多人来说，已经是难得的美味了。