能够把“一碗面经济（笔者命名）”做到极致的，大概全国范围，只有苏州。 苏式面，主要就是汤面、拌面。这一点，其实全国各地风格基本相同。 就汤面而言，笔者觉得最好吃也最值得传播推广的，还是“兰州牛肉面”，名副其实的“中华第一面”。 当然，这里所说，不是全国遍地开花的所谓“正宗兰州拉面”，而是仅指扎根兰州当地的传统牛肉面。 在市场经济时代，苏州因了自身强悍的经济实力，让一碗苏式面名噪天下（尽管很多人吃不习惯）。而兰州，虽为丝绸之路上的历史名城，却在新的历史时期，面临着新的挑战；本来一碗南北通吃的牛肉面，却空有名头，未能产生强大的经济效益，有点遗憾。 一个人想出名，就得有流量。一碗面想赚钱，同样需要城市附带的流量。