锅包肉一般用猪里脊肉，这可是传统做法。把猪肉用盐和料酒腌制十分钟，裹上干淀粉，经过两遍油炸，外酥里嫩。 不过，回民饭店会用牛肉做。牛肉纤维粗，做锅包肉容易老，口感没猪肉的好。但现在有了嫩肉粉，情况就不同了。 还有用羊肉做的，只是羊肉很嫩不耐炸，处理得特别小心。里脊切大片，用盐、胡椒粉、水淀粉抓匀，拍上土豆或红薯淀粉炸至金黄，再复炸。最后用葱姜丝、香菜、胡萝卜丝和调好的碗汁与肉片裹匀。你更喜欢哪种肉做的锅包肉呢？