家人们，你吃的外卖到底从哪儿来的？
过去几年，因为各种风波，预制菜在大多数人眼里，四舍五入等于料理包，等于工业饲料，等于科技与狠活，等于你在这头下单，商家在那头30秒出餐的糊弄。
但是，数据显示，光我们吃的外卖里边，就有70%都是预制菜，这感觉是谁也别想好啊！
怎么办？
打不过，咱们就研究研究。
因为这个行业太大 太杂，既有各种乱象猫腻骚操作，也有被误解的老实人。痛骂一顿解气是解气，但来都来了，如果通过一手调查，为大家带来理性的认知，似乎更有价值。为此，我们团队花了三个多月的时间，冒着被胖揍的风险，去了某知名西北餐馆，潜入料理包流水线小作坊，甚至直接开了一家外卖店，而结果更是出人意料。
事先说明一个冷知识，料理包属于预制菜，但预制菜不只有料理包。
根据今年2月国家最新发布的标准，只有没加防腐剂的、工厂做好的、包装好的、回家还要加热或者煮熟才能吃的菜，才叫预制菜。
而下面这些，按标准讲，都不算。
像你超市里买的速冻水饺汤圆包子，不算！
洗好切好但是没做的净，不算！
不用加热，开袋即食的火腿肠泡椒凤爪，不算！
而餐馆中央厨房做的，只配送自家连锁门店的菜，其实也不算。
但是，在大家伙儿们朴素的认知里，只要不是现炒现做的，统统视为预制菜。
因为与其纠结预制菜的定义，其实大家应该会更关心，这些涉及预制、预处理的餐饮店端上来的东西，到底安不安全，健不健康，好不好吃，坑没坑我。
所以，我们简单粗暴地，根据价格、技术含量，把涉及到预制菜、或者预处理环节的餐饮店，分成了一个层级分明的金字塔。
顶层，拥有中央厨房，技术含量可能相对比较高，但是价格也可能让人有点肉疼的高端餐饮连锁店。代表企业，就是最近半年备受争议的西北某餐馆。
中层，标准化比较高的中端连锁餐饮品牌，比如大家经常吃的老某鸡、老某舅。
底层，就是料理包的重灾区，各种快餐外卖小店。这也是最可能出现食品安全问题，让你成为喷射战士的地方，而我们调查的第一站，就从开一家这样的店开始。
杭州，打工人密度最高的“美食荒漠”。我们派出了从不下厨的导演，去执行艰巨的颠勺任务，万万没想到，开店比我们想象中的轻松多了。
4500月租+1000代办费，就可拿下钱江世纪城附近的一个小小档口，证照齐全。
但是，像这样开一家外卖店，最难的是什么？是技术吗？是配方吗？
不，是打开1688，开始纠结选什么菜！那种类简直是，琳琅满目，应有尽有！而且价格极其感人，只有你想不到，没有料理包做不到！
选品选到头秃，百闻不如一见，我们决定实地去料理包工厂看一看。
这第一家料理包工厂，就深深冲击了我们团队纯洁的心灵。
穿过合肥郊区的汽修厂、服装厂，以及处理旧衣服的垃圾仓库，我们终于在一栋厂房的五楼找到了此行的目的地。
工厂不大，只有一条生产线，分别是炒制间、配料间和装包间。
二十来个工人各司其职，但大都没戴口罩。生产车间外边的走廊上，正随意摆放着刚刚运来的，成箱的冻肉，享受着温室的桑拿。
虽然没到传说中那种触目惊心的脏乱差，但这里面不合规范的细节，看起来应该也不少。
销售大哥非常热情，把我们请进办公室做介绍。
为了帮助我们的料理包事业做大做强，销售还手把手教我们怎么用料理包出餐。这里又有一个冷知识：直接把料理包扔进微波炉的操作，是灾难行为。
我们也问到了，像这样的料理包是谁在买？
没想到除了吃外卖的打工人，祖国的花朵们躲不掉。
当然，这里一定要多说一句，一定有合规的、能安全放心吃的料理包，只不过我们调查时间有限，大多数厂家也不愿意让人参观，所以如果有自信的厂家，可以联系我，我们再带大家去瞅瞅。
剩下的两家工厂，规模大了不少，但防备心也更强，直接把我们挡在了生产线外。
当然也不是全无收获。
比如，我们学会了如何给料理包注入灵魂，制造锅气：有些菜复热时可以回锅再炒一下，并加入芹菜等提色，以给消费者制造所谓的锅气。
另外，行业内除了有厂家有用猪腱子肉冒充牛肉，更有用临期肉加工的骚操作。有些厂家会购买临期的肉进行加工，这样“摇身一变”又能获得12个月的保质期。
最终，经过一顿顿并不严谨的海选，我们买了一堆料理包回来。到这里，我们的导演，一个压根不下厨的人，已经以不到6000块的成本，10天时间，搞定了一家外卖店，虽然什么也没有，但绝对合法合规，手续齐全。“
直哆哆饭堂”就这么开张了。
当然，接单之前，我们得先拜码头，取取经，看看怎么定价，同行怎么做。
但我们没有灰心，打开外卖软件，找到了两家出餐贼快，销量贼高，价格贼便宜的店。
总结一下，虽然看起来用料理包省时省力，但就我们目前的调查情况来看，坚持不用料理包的商家也还是很多的。