多情贱客无情贱 69 2026-04-20 20:08 油不够多，温度不够高，导致定型前鱼就触底粘锅了，然后你再用锅铲一铲，就碎掉了 龙。。。。。 回复 切葱火腿 04-23 09:37 这是会做饭的 切葱火腿 回复 04-23 01:16 厉害！看图说话大师！
用户17xxx15 57 2026-04-22 23:31 热锅，凉油，用油把锅晃一圈，撒盐。鱼一定擦干水分，可能拍点淀粉在上面。油热放鱼，先把鱼尾放油里定一下型，再把整条鱼慢慢滑进油锅。然后就是不要动。不要急，鱼身煎一会后调整锅，让油煎到鱼头，侧边。整体都煎过后，用锅铲背面试试，轻轻推动鱼，能动就可以翻面再来一次。有粘贴感就用油继续煎一会再试。基本煎好的鱼都是很完整的。就是慢一点，不要急就行
风声萧萧 45 2026-04-20 16:15 温度不够，铲早了。锅辣再下油，油温起来再下鱼，鱼定型再铲。或者下鱼前先撒点点盐 【 】 回复 04-22 14:03 正解 静兰溪 回复 04-22 20:15 对，这个是正解。以前我不会，很多人视频都说什么热锅凉油，说什么下姜，巴拉巴拉，最后就他妈少说了一句。定型
神圣文武 12 2026-04-20 22:20 有的是锅不行，我烧油热了，下鱼开始好好的，过了一会翻不来了，另外一面想着多炸一会才好翻，也翻烂了[捂脸哭]，鱼刮鳞的话我都拍点干粉在炸，要么就是直接下锅了一直抖锅让它不粘锅 静兰溪 回复 04-22 20:15 可能是油少了 用户10xxx42 回复 04-22 22:24 换个重一点的锅。
希尔希斯 8 2026-04-23 00:02 大火热锅（冒烟），再倒点油，颠锅，让油均匀到锅每个角落，关火冷却油，过一会你会发觉油变粘稠了，再重新倒点油下锅，开火热油锅，再放要炸的食物，就不会粘锅。第二种：热锅，倒油，先炸个鸡蛋，再炸别的食物，也不会粘锅。
不如归去 7 2026-04-22 19:10 厨师先天圣体。。。。继续炒，炒到鱼肉金黄鱼刺发脆，下辣椒丁（要辣的那种，）下饭一绝，卷煎饼拌馒头最好。。。 不如归去 回复 04-22 19:20 翻炒的时候鱼肉会碎掉，别担心，就是让它碎掉。。。。我们这边叫它炒鱼渣。。。。。
常来常往 4 2026-04-19 16:40 看我口型：擦干水分裹薄粉，热锅冷油不翻身，小火慢煎控油温 独自等待 回复 04-22 11:53 人笨了怎么教也不行 大锅别开枪 是我呀。 回复 04-23 01:10 擦干水分裹薄粉就是多此一举，我煎鱼容易这样散，但是我妈从不会，典型的就是火候控制问题。
大富 3 2026-04-23 14:29 对，不管是油问题还是锅问题，那都是人的问题，是人不行。 先要热锅，把锅里的水烧干，再放油，然后呢烧一段时间，然后呢再倒入冷油，这时候放下去煎就不会粘锅了，这叫做热锅冷油五星酒店都是这么做的。
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