即便是一样的连锁店，但每家师傅的不同，做出来的豆皮还是天壤之别。

今天过早吃的是小区附近的店，元记豆皮的牛肉蛋光。

还是一样在店里等着刚出锅的。

好吃的豆皮一定要把蛋皮煎的两面焦黄，边缘翘边。

然后一边煎蛋皮，一边在糯米层上撒上饱含汁水的牛肉粒，用卤水卤过的笋丁和香菇。

最后一裹，一切，冒着热气端上来，最好有点烫嘴，这个绝对不能打包，晚几分钟吃，蛋皮就会被下面的糯米的汁水渗透，就变得不焦脆了。

唯一的不好，就是老板越来越不舍得给牛肉粒了。

查了下，今年牛肉比去年涨价了10%……而国外进口牛肉超配额则增加了55%的关税（今年1月）……因为保护国内养牛业。