勾芡是菜的做法，不是厨师喜好问题，你可以查一查视频中说的淮阳软兜和文思豆腐是不是需要勾芡，为什么博主不说狮子头和回锅肉等菜需要勾芡。//@边走边唱:淮扬菜厨师不太喜欢勾芡。甚至有人说好厨师从来不勾芡。我知道北方厨师可能不这么认为。主要跟饮食习惯有关，江苏人尤其淮河以南地区很少有需要勾芡的菜