衢州名菜“开化青蛳”早就有耳闻，为了找这一口，老教授在衢州市内到处找开化土菜，因为正宗的开化青蛳必须到几十公里外的开化县，实在没法去，就只能在衢州市内找，只有开化土菜馆有这货。又称清水螺蛳，浙江衢州开化县独有特产，衢州十大名菜，2014年登上《舌尖上的中国2》，片中评价：最好的螺蛳藏在开化山里 。它是钱江源头生态标志性河鲜，被称作山里的“生态试纸”，水质差的水域无法存活。黑哥陈晓卿兄肯定是在开化当地产地吃的，黑哥是真正的美食家，专找奇怪罕见的美食，我们在福州吃饭时他只注意到一种当地人都陌生的叫“炒蟛蜞”（一种小虫子）的菜，所以他会关注开化青蛳就不足为怪了。青蛳的外形与肉质和普通圆田螺完全不同：非常细小，与麦螺相似，作为淡水螺却毫无泥土味，反而有一股鲜甜，外壳细长锥形，通体墨黑油亮；螺肉、内脏肠子都是青绿色，无黑泥；口感肉质细嫩紧实，自带清鲜微苦的草木回甘，完全没有土腥味，整条肠子都可食用 。清甜而微苦，别有风味。离开开化县域，几乎无法产出同品质青蛳。可以毫不犹豫地说这是老教授吃过的最好吃的淡水螺。

另两个菜：家族秘制鱼和小炒豆干，皆是惊艳级别！豆干咸淡适中以香取胜，我们福建长汀出产的豆腐不比开化差，但烹调功夫确实差太多。而秘制鱼竟比开化清水鱼更好吃，关键在微辣与香之前取得最佳平衡，普普通通的淡水鱼烹调出了顶级口感，香到极致！小小门面的开化普通厨师居然有这么高的家常菜烹调技艺，让人瞠目结舌。只有不依赖高级食材，却能把平凡食材做到顶级的，就只能说“厨艺”高超、别无他论了。