在宣城品尝“胡适一品锅”，也叫“绩溪一品锅”，因为胡适是宣城绩溪人。但这锅非胡适发明，是安徽绩溪上庄发源的经典徽菜，属于徽州传统炖锅，民间原名搁锅，因近代学者胡适大力推广，定名胡适一品锅，是徽菜宴席“头牌硬菜”，也被称作徽州团圆锅、徽菜活化石 。

这个菜的核心特色就是分层堆叠、文火慢煨。食材分层叠放，素菜垫底，荤菜在上，层数分4/5/6层，遵循下素上荤，底层素菜吸油脂解腻，上层荤菜入味，一层一味、汤汁互通：底层垫底是白萝卜、干豆角、笋干、冬笋、干萝卜丝（应季更换）。中层是大块红烧五花肉、红烧鸡块、酿馅油豆腐（豆腐包）、肉圆等。顶层放金黄蛋饺（标志性外观），周边点缀青菜、香菇、鹌鹑蛋。讲究的宴席会做到五层，寓意五福临门；民间家常多四层，适配一桌宾客分食。

一品锅是徽菜重火功代表，所有食材提前预处理：五花肉红烧、豆腐泡填肉馅、手工摊蛋饺；分层整齐码好，倒入骨汤/鸡汤，加酱油、冰糖、八角调味；大火烧开转炭火文火慢炖2–3小时，中途反复舀汤汁淋顶层蛋饺，让味道上下交融；油而不腻、酥而不烂，素菜吸满肉香，荤菜软烂入味，汤汁浓郁适合泡饭

毛豆腐就不用介绍了。安徽人做得最好，腌腊食品全国第一，重点在毛是否丰盈茂盛