老教授在枣庄寻访山东名馔：“枣庄辣子鸡”。

它是山东省级非遗、枣庄城市名片，核心是本地鸡+本地皱皮辣椒+猛火铁锅+锅边醋，鲜辣干香、酱香带微酸，和川渝麻辣、湘式酸辣完全不是一路风格。老教授这次摒弃点评，专找了一家老食客风评好的苍蝇馆子，据说功夫了得，全店只做一个菜，就是辣子鸡，听说主食都没有，让客人到隔壁别人家买饼。我就好奇了。

终于找着了，我滴天！就是一小破店，不，这哪是店？就是一人家嘛，果然只卖一个菜，但居然分了嫩香、咀嚼、劲道和撕咬型，笑死老教授。俺是河田鸡头，知道是月分不同。店里只有一张小矮桌，其实就是他自家饭桌。我坐下后，要喝水，老板居然问我“你带了杯子吗？”简直了！

现杀鲜鸡现炒，果真鲜香四溢。老板看来是个随性人，散淡生意，玩物丧志，钟爱其猫，视如己出。拿出往全国各地快递辣子鸡的名单给我看。我问：真没主食吗？光一盘鸡咋吃？他说有有有。终于有卖主食了。结果一会儿他闺女上别家给我们带回四个山东大馒头哈哈哈。

这是我迄今为止去过的最小最破的店，但鸡确实可以：选材至少在10个月到一年，烹制简单，配料适当，鲜辣酱香，镬气十足。我让他减盐微辣，以突出其鲜明原香。