猪身上的梅花肉能吃吗？

前几天和远在郑州的妻子视频，她说郑州的猪肉涨价了，可是最好吃的梅花肉却是最便宜的，她说有点不明白是怎么回事。
我老妈当时也在手机前面，正和郑州那头的重孙女李小铁互动呢，听到我妻子的话，八十九岁的老妈马上就告诉她：千万不要贪图便宜买梅花肉，因为那个位置是生猪养殖户给猪打各种防疫针的位置！
我曾经在雨润公司三年，也知道猪颈肩部位是针眼和囊肿脓包最多的，虽然分割车间看到了会切割掉，但是知道内情的人是不会购买和食用那个位置的猪肉的。

我们常说的梅花肉，也就是屠宰划分的一号肉，位置在猪的前肩颈、肩胛骨上方，肥瘦相间带有雪花纹理，很适合煎烤、做叉烧。

养殖场给生猪接种疫苗、防疫打针的常规部位，是猪耳后脖颈的位置，这片区域和梅花肉紧紧相邻。规范打针是打在颈部浅层皮下，并不会扎进梅花肉主体；但如果操作不规范，针头扎得过深、位置偏下，就容易刺入旁边的梅花肉肌群，打针之后局部可能形成硬结、肉芽或者小的炎性结节。

正规屠宰检疫的时候，屠宰场会把这些有明显脓包、硬结的部位修割剔除，禁止流入市场。不过一些处理不精细的散装肉，可能残留细小的注射硬结。

大家选购梅花肉的时候，可以留意切面：挑选肉质色泽新鲜粉嫩、雪花分布均匀、切面平整，没有白色硬疙瘩、发黄脓包、硬块的肉。如果切开发现有明显硬结结块，把这部分去除后再烹饪食用会更安心。

另外要分清：打针产生的只是局部组织反应，在合规休药期养殖、经过检疫合格的猪肉，整体药物残留是符合食品安全标准的，梅花肉本身不等于“打针肉”，重点是避开局部异常硬结就可以。梅花前腿肉