刷到有人说川渝人顿顿重油重辣，看得外地朋友一愣一愣的。

作为去过成都好几次的人，我第一反应就是想到那个经典鸳鸯锅，中间一小圈菌汤，周围全是红油，第一次看直接笑出声。入乡随俗后懂了，不是锅变了，是胃自己认怂了。

但你要说家家户户天天这么吃，那也不全是。

素材里本地人说了，川菜讲究一菜一格百菜百味，只是现在很多馆子图快，一锅红油走天下，才把百菜炒成了百菜一味。家常菜夏天有水煮四季豆、冬瓜汤，冬天有白菜豆腐汤、粉蒸肉，清淡得很。蘸水是灵魂，不是主味。

重油重辣是川渝的招牌，但不是全部。出门满街红油，回家还是得喝口清汤。