县城餐饮行业的竞争已进入环境赛道，菜品质量价格的优化空间已趋于饱和。

用真实案例说话:

案例一:
广西柳州市周边县城某家常菜馆，营业面积约100平米，处于县城一类商业地段，人流量大，主打本地消费者喜欢的家常菜、下饭菜，鲜香扑鼻，令人食欲大开，老板是每天亲自采购新鲜食材，宁缺毋滥，基本上天天卖完。价格也不高，平均20来元一个菜，花25～30元基本够一人吃饱吃好了。然而，就是这样一家天天新鲜采购现炒，货真价实的家常菜下饭菜餐馆，大约维持了不到两年，关门大吉了。

案例二:
黄师傅 (化名) 曾经是县城两家大型餐馆的厨师长，两家经营都超过了10年，其中一家店的年营业额600万左右，另一家500万左右。后因老板另有发展，把店转让了。黄师傅就开了一个夫妻快餐店，同样是每天新鲜采购现炒，货真价实的。但据我长期观察，他夫妻俩的基本工资都维持不了。按照他的资历，如果找到一个大型餐馆打工，夫妻俩合计月收入可达9000元。

以上两个真实餐饮店失败的根源，并非他们的菜不好、价格不好、位置不好，而是环境不好。现在民工少了，普通人更不会轻易到外面吃饭。就算你的饭菜再好再便宜，也好不过便宜不过人家自己采购自己煮。普通人偶尔到外面吃饭或聚餐，人家肯定是选择当地一个环境舒适的餐馆，因为人家不是天天出去消费，偶尔一次，必然会选择当地一流环境的。

再到有钱人，或请客办事的人，或公司团建，家族亲友聚会等等，你用脚拇指想想，人家会选择什么样的环境？

很多餐饮人还抱着老观念，总以为自己物美价廉、货真价实就可以在餐饮行业生存了，殊不知，你物美价廉、货真价实，别人同样可以做到，但是同等质量价格条件下，那别人肯定会选择环境更好的。

据我长期观察，县城的餐饮行业，生意最好最赚钱的前几家店，无一例外都是环境最好的。餐饮行业的竞争趋势就是从拼质量，到拼价格，再到拼环境，最后剩下的是拼服务了。

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