梦龙巧克力脆皮蛋糕
雷蓝谈美食
2024-11-23 18:56:20
.
🍫今天分享一款脆皮巧克力蛋糕
.
🍫配方看图上
.
🍫制作要点
1️⃣ 牛巧打发甘纳许
1、三分之一淡奶油加热，同时将蛋黄和砂糖搅匀，奶油煮沸离火慢慢倒入蛋黄部分中搅拌均匀，再回锅继续中小火搅拌加热至83°C离火。
2、加入吉利丁冻搅匀，过筛冲入到牛奶巧克力中，用均质机乳化均匀，加入剩余淡奶油，继续均质至顺滑质地。
3、保鲜膜贴面密封隔夜冷藏，使用前打发。
.
2️⃣ 香蕉酸奶蛋糕
1、切片香蕉、砂糖、小苏打、泡打粉、盐和低筋粉混合搅拌至融合均匀，依次加入鸡蛋、蛋清和酸奶搅拌均匀，再加入玉米油搅拌至光滑细腻。
2、倒在烤盘中抹平震匀，平炉上下火180°C烤制10-12分钟，出炉冷却后用方形刻模（边长14.5cm）刻印成方形蛋糕片，再放回模具轻轻压平备用。
.
3️⃣ 榛子奶油
1、巴氏杀菌蛋白、砂糖和菊粉搅拌静置5-10分钟。
2、牛奶加热至50-60°C加入吉利丁冻和椰子油搅拌均匀，再加入榛子酱搅匀。
3、将步骤1浸泡好的蛋清打发至尖钩状，分次与步骤2的榛子奶酱翻拌均匀，倒在蛋糕上约250克后抹平冷冻冻硬。
.
4️⃣ 黑巧克力慕斯
1、牛奶、黄原胶和菊粉混合加热煮至微沸离火，加入黑巧克力搅拌融化均匀。
2、分次与打发至6成的淡奶油翻拌成均匀的慕斯液，倒在榛子奶油上抹平后冷冻冻硬。
.
5️⃣ 杏仁浸沾液
1、配方补充：
黑巧克力100克，可可脂150克，杏仁碎58克
2、制作：
黑巧克力和可可脂融化后，加入杏仁碎搅拌均匀，35-40°C使用。
.
6️⃣ 成品组装
1、慕斯冻硬后脱模，切割成长14.5cm宽3.5cm的长方体，侧边和底部浸沾一层杏仁浸沾液后，顶部裱挤上牛巧打发甘纳许（打发至可裱挤质地）。
2、装饰上巧克力插件和插片。
.
0
阅读：9
Doxila
酷！看着好好吃！收藏啦