网上很多灌香肠的配方，都是网友好心奉献的，我看了一下，光是十斤肉的放盐量，就有50克、80克、100克、150克、200克的区分，看得人不明所以。 五十六个民族五十六朵花，腊肠配方也是五花八门，经典的腊肠口味就有广东甜鲜口味，四川麻辣口味，湖南香辣口味，山东五香口味，北方咸香口味，浙江酒香口味，江苏如式口味，东北蒜香口味，贵州熏香味，滇味腊肠……这次还听黑龙江的友友问:“你们灌香肠，都不放腐乳汁吗？” 所以灌香肠，首先要搞清楚自己要吃的是什么口味，告诉肉店老板，至于肉店老板究竟配成什么样，那也只能随他去了，但至少，辣和不辣还是能分的清的。 我这次跟肉店老板说要灌南京本地口味，略偏甜。老板一顿操作下来，我就感觉他配偏了，因为他放了王守义十三香，抱着一瓶红星二锅头不敢倒，就放了两瓶盖酒，好像他要留着晚上喝似的，我也是忘了卖肉老板是个山东汉子。不过也没关系，今年就算尝个味，看看他家灌的怎么样。 川味、湘味、滇味等香肠灌好以后还要用烟熏，有的烧柏树枝，有的烧松树枝，有的烧稻壳熏，这就不是一般人能搞的来的了。 不过这样也好，各地有各地特色，旅游到了当地，就尝尝当地口味。
