澳洲与新西兰甜点｜轻盈优雅的莓果帕芙洛

. 🎈 帕夫洛娃（pavlova），是一款鲜奶油蛋白霜甜点，得名于俄罗斯芭蕾舞演员安娜·帕夫洛娃（Anna Pavlova）。原料简单，在家就能制作～ . 🎈正如其名，帕夫洛娃总是带着一种来自舞者的别样轻盈与优雅气质，通常是由外酥里软的蛋白酥为主体，搭配浓郁的奶油和各式新鲜水果组合而成，轻盈蓬松的口感在舌尖跳跃，是值得品味的下午茶点。 . 🎈配方看图上哦 . 🎈注意要点 1⃣️ 荔枝奶油 1、荔枝果茸和淡奶油混合中小火加热，蛋黄、鸡蛋和砂糖搅拌均匀，慢慢倒入锅中搅拌加热，煮至83°C离火。 2、整体均匀过筛后，加入泡好的吉利丁片和荔枝力娇酒，用均质机乳化均匀。 3、降温至40°C加入室温软化的黄油均质至顺滑。 4、装入15连半圆模具，放入冰箱冷冻冻硬。 . 2⃣️ 蛋白酥 1、玉米淀粉和砂糖A搅拌均匀。 2、蛋清和砂糖B隔热水搅拌加热至30°C，加入醋后开始打发蛋白霜，打发至中性发泡后，加入步骤1的粉类，搅拌至无粉状即可。 3、裱挤到15连半圆模背面，表面撒上适量椰蓉。 4、盖上一张油纸，用抹刀将顶部稍微压平，平炉上下火120°C烤制2.5小时，关火烘3.5小时左右，至整体冷却。 . 3⃣️ 黑莓夹心 1、NH果胶和砂糖搅拌均匀。 2、黑莓果茸倒入锅中加热至40°C时，加入步骤1的果胶砂糖混合物，继续搅拌加热煮至沸腾离火降温备用。 . 4⃣️ 香草芝士奶油 淡奶油、香草籽、砂糖和马斯卡彭，混合打发至可裱挤质地。 . 5⃣️ 组装 1、将黑莓啫喱裱挤到蛋白酥内，再裱挤一层香草芝士奶油至与蛋白酥表面齐平，用抹刀抹平奶油。 2、放入冻好脱模的荔枝奶油，再在外侧裱挤上香草芝士奶油小圆球，注意顶部留出空隙裱挤一个稍大的圆球。 3、用勺子背部蘸取适量热水在顶部奶油上压出凹陷，再在奶油上整体喷涂一层透明喷淋面，温度控制在75-80°C。 4、凹陷处裱挤上莓果亮面果胶液。 . 🎈今天的甜品分享就到这里啦