深秋甜品｜柑橘的微酸和浓醇巧克力超配的哦

. 🍊 秋深冬至时节，适合吃柑橘巧克力甜品。柑橘独有的香气，后调带着些许微酸，而巧克力醇厚，丝滑中包裹着温柔，今天来制作一款柑橘巧克力慕斯[飞吻R] . 🍊配方看图上哦 . 🍊注意要点 1⃣️ 1、蛋黄和砂糖搅匀，与柑橘果茸一起倒入锅中搅拌加热，中小火煮至83°C离火。 2、加入香草籽、吉利丁冻融化均匀。 3、降温至50°C以下加入橙酒。 4、降温至32°C分次加入打发奶油翻拌均匀。 5、注入15连圆柱夹心硅胶模至五分之三处，冷冻冻硬。 . 2⃣️ 柑橘啫喱 1、柑橘果茸和砂糖加热至40°C离火，加入吉利丁冻融化均匀。 2、加入橙酒搅拌均匀，裱挤到柑橘奶油上，冷冻冻硬。 . 3⃣️ 巧克力蛋糕 1、糖粉、杏仁粉、蛋清A和蛋黄混合打至象牙白色。 2、蛋清B和砂糖打发蛋白霜，砂糖要分次加入，打发至呈弯钩状后，取部分蛋白霜与蛋黄部分混合拌匀，加入过筛的低筋粉和可可粉拌匀，再倒回到剩下的蛋白霜中拌匀。 3、取部分面糊与融化的黄油搅拌，拌匀后倒回面糊中再加入桔香丁翻拌成均匀的蛋糕糊。 4、平炉上下火160°C烤制8-10分钟。 . 4⃣️ 柑橘巧克力慕斯 1、砂糖、淡奶油和蛋黄混合搅拌中小火煮至83°C离火。 2、依次加入融化的巧克力、桔香丁和柠檬酒搅拌均匀。 3、加入打发奶油翻拌均匀。 . 5⃣️ 糖酒液 清水35克  30°波美糖浆15克  科麦皇家橙酒20克 所有材料混合拌匀后使用。 . 6⃣️ 白巧甘纳许 清水110g NH果胶1.5g 菊粉2.5g 白巧克力185g 盐 0.5g 淡奶油200g a.微波融化巧克力和盐至35-40°C，倒入量杯备用。 b.清水加热至50°C倒入菊粉和果胶（提前拌匀），迅速搅拌继续煮至85°C离火，冲入到步骤a的巧克力液中，用均质机乳化均匀，再倒入冷藏淡奶油乳化至顺滑质地。 c.保鲜膜贴面密封隔夜冷藏。 . 7⃣️ 柑橘淋酱 桔香丁切碎，与镜面果胶和柑橘果茸混合搅拌均匀，加热到40°C使用。 . 8⃣️ 成品组装 1、蛋糕切割成1.5cm宽度条装，表面刷上糖酒液，再放入圆柱模底侧，底部放上圆形蛋糕片。 2、注入巧克力慕斯液，放入脱模的夹心后，继续裱挤慕斯液，注意要留些空隙，再冷冻冻硬。 3、将甘纳许裱挤到慕斯上，冷冻15分钟. 4、慕斯脱模后在顶部裱挤上柑橘淋酱，操作温度为40°C。