草莓罗勒玫瑰酸奶慕斯🍓超治愈

. 🍓今天分享一款酸甜清爽的草莓罗勒玫瑰酸奶慕斯 . 🍓配方看图上哦 . 🍓注意要点 1️⃣ 草莓果肉啫喱 在锅里倒入葡萄糖浆、草莓果茸和清水混合加热至40°C，倒入提前拌匀的NH果胶和砂糖，快速搅拌加热煮至沸腾并保持沸腾数秒后离火，加入新鲜草莓丁搅匀，装入11连圆柱模具约4-5成满，再取部分装入6连半圆模具约4成满后冷冻冻硬。 . 2️⃣ 青柠罗勒奶油 淡奶油微波至微沸冲入到白巧克力和吉利丁冻中，用均质机乳化打匀，再加入新鲜罗勒叶均质打碎，倒入青柠汁继续均质均匀，注入到冻硬的草莓啫喱上至9成满后冷冻冻硬。 . 3️⃣ 草莓卜卜米脆底 卜卜米、融化的椰子油和融化的草莓巧克力混合搅拌均匀，置于2张油纸间擀压至0.4cm厚度冷冻10-15分钟定型，刻印成直径5.5cm的圆形备用。 . 4️⃣ 蛋白糖 蛋清倒入厨师机打发，同时在锅里倒入清水和砂糖熬煮糖浆，煮至121°C离火慢慢沿着缸壁倒入到打发的蛋清中继续打发，打发至降温至常温即可，在烤盘中裱挤成长条状，表面撒上适量椰蓉，平炉上下火70°C烤制2小时，再关火烘干1小时即可。 . 5️⃣ 玫瑰酸奶慕斯 1、玫瑰糖浆微波至60-70°C加入吉利丁冻搅拌融化。 2、老酸奶倒入大玻璃碗中搅拌顺滑，慢慢加入玫瑰糖浆部分搅拌均匀，加入意式蛋白霜翻拌均匀，再分次加入打发奶油翻拌成均匀的慕斯液。 . 6️⃣ 成品组装 1、在8连圆柱慕斯模具中注入适量慕斯液并进行挂壁操作，放入脱模的夹心部分并木有，再放入草莓卜卜米脆底，整理多余慕斯液后冷冻冻硬。 2、慕斯脱模后置于盘子中，放上脱模的大半圆草莓啫喱部分，然后将蛋白糖掰高低不一的长度贴合到慕斯外侧，顶部放入新鲜草莓丁，再装饰上新鲜罗勒叶。 .