圣诞节系列｜可可爱爱没有脑袋的驯鹿慕斯

. 🦌圣诞的节日临近，今天来制作一款可可爱爱的圣诞驯鹿慕斯甜品，Q萌可爱不舍得吃了[捂脸R] . 🦌这款驯鹿慕斯从造型上来，选取了经典Q版的驯鹿形象，圆嘟嘟的脸蛋、圆溜溜的眼睛与圆乎乎的鼻子，颇有一种娇憨。从口味上来说，采用适宜秋冬季的焦糖、巧克力和核桃元素，口感层次丰富，顺滑不腻口。 . 🦌配方见图上哦 . 🦌注意要点 1⃣️ 1、淡奶油倒入锅中煮沸，同时另一个锅倒入砂糖熬煮焦糖，煮至呈现琥珀色后加入淡奶油，搅拌均匀离火。 2、冲入到牛奶巧克力和吉利丁冻中，大致搅拌使巧克力融化。 3、加入咖啡酒，用均质机乳化均匀，再加入室温黄油继续乳化至顺滑质地。 4、分次加入打发奶油翻拌均匀，注入15连小号高圆球模中冷冻冻硬。 . 2⃣️ 核桃蛋糕 1、室温软化的黄油和糖粉搅打融合均匀，加入转化糖浆、核桃酱和杏仁粉，继续搅打均匀。 2、分3次加入蛋清打至均匀细腻状态。 3、加入过筛的低筋粉和泡打粉翻拌均匀。 4、平炉上火160°C下火140°C烤制12分钟左右。 5、出炉冷却后刻印成直径4.5cm的圆形蛋糕片。 . 3⃣️ 香草白巧奶油 1、香草籽、牛奶、葡萄糖浆混合搅拌加热煮至沸腾离火，过筛后冲入到白巧克力和吉利丁冻中，用均质机乳化均匀。 2、加入淡奶油继续乳化至顺滑质地，保鲜膜密封冷藏2小时，使用前搅拌至细腻顺滑。 3、注入15连大号高圆球模中，放入冻好焦糖牛巧夹心，继续裱挤香草白巧奶油后冷冻冻硬。 . 4⃣️ 核桃牛巧慕斯 1、牛奶倒入锅中加热煮沸，离火后冲入到牛奶巧克力和吉利丁冻中搅拌均匀。 2、加入核桃酱搅匀。 3、降温至32°C分次加入打发奶油翻拌均匀。 4、注入8连高圆球模，放入焦糖牛巧夹心和香草白巧奶油部分，继续裱挤一层慕斯液，放上蛋糕片后放入冰箱冷冻冻硬。 . 5⃣️ 驯鹿装饰部分 1、喷砂饰面：黑巧克力和可可脂融化后搅拌均匀，35°C使用。 2、驯鹿的鼻子和围巾是用翻糖制作的。 3、鹿角和鹿眼使用调温好的黑巧克力制作。 . 🦌圣诞节🎄马上来啦，赶快拥有你自己的小驯鹿吧～