圣诞节系列甜品｜喊上姐妹圣诞聚会花环泡芙

. 🎄圣诞节还有一个月了，今年准备来个圣诞系列甜品，先从分享系的花环泡芙开始吧～ . 🎄配方还是老样子，看图上哦 . 🎄注意要点： 1⃣️ 泡芙面团 1、清水、牛奶、黄油、砂糖和盐加热煮沸，倒入过筛的低筋粉小火翻炒2-3分钟至锅底出现薄薄的筋膜状态离火，倒入厨师机搅拌降温。 2、面团降温至50°C以下，分次加入蛋液（提前搅匀），注意每次等蛋液吸收后再加下一次，至提拉面糊呈现倒三角状。 3、裱挤到半圆夹心硅胶模具中，抹平后冷冻冻硬。 . 2⃣️ 泡芙酥皮 1、砂糖和低筋粉搅匀，加入室温软化的黄油搅拌至无粉状。 2、将面团均分成2份，分别加入香法露油溶红色/绿色色粉搅拌均匀，置于2张玻璃纸之间擀平至0.3cm厚度，冷冻冻硬。 . 3⃣️ 开心果卡仕达&树莓卡仕达 1、开心果酱预制：开心果倒入料理机打碎成酱。 2、开心果卡仕达：牛奶加热煮沸，蛋黄、砂糖和玉米淀粉混合搅匀，将煮沸的奶液慢慢离火冲入到蛋黄部分后快速搅匀，再回锅继续加热煮至细腻微稠状离火。加入开心果酱搅拌均匀，整体均匀过筛后保鲜膜贴面密封冷藏备用。 3、树莓卡仕达制作与开心果卡仕达大体一致，最后降温至45°C加入室温黄油搅匀即可。 . 4⃣️ 白巧打发甘纳许 1、菊粉和果胶混合均匀。 2、清水倒入锅中加热至50°C加入步骤1的菊粉和果胶混合物，快速搅拌加热煮至85°C离火。 3、冲入到融化的白巧克力（35°C）和盐中，用均质机乳化均匀，加入淡奶油继续乳化至顺滑质地。 4、保鲜膜密封隔夜冷藏，使用前打发。 . 5⃣️ 成品组装 1、将泡芙面团脱模，围着小挞圈（直径4.5cm）摆成一圈，然后将酥皮面团刻印成直径3.5cm的圆片，放置到泡芙面团上，每个红色酥皮都间隔一个绿色酥皮，用热风枪加热使酥皮面团贴合泡芙面团。 2、平炉上火180°C下火160°C，烤制24分钟，关炉后再焖4分钟。 3、将树莓卡仕达、开心果卡仕达分别搅打至均匀顺滑，白巧甘纳许打发至可裱挤质地。取出100克树莓卡仕达与300克甘纳许搅拌均匀，100克开心果卡仕达与300克甘纳许搅匀。 4、将刻模（直径2.5cm）放置在烤好的泡芙表面上，沿着刻模切掉泡芙顶部，在红色泡芙里挤上树莓甘纳许，绿色挤上开心果甘纳许，盖上泡芙盖。 5、表面均匀筛上一层糖粉。 .