自带微光｜Q萌的釉面卡曼橘慕斯蛋糕

. 🍊秋天少不了的橘子，今天把它制作成慕斯蛋糕，小巧可爱，一口一个[吧唧R] . 🍊配方配比参考： 1⃣️ 杏仁比斯基蛋糕 蛋白168g 砂糖A 200g 杏仁粉 200g 砂糖B 40g 全蛋288g 黄油 36g 玉米淀粉 3g 食盐 2g 低筋粉 64g 1、砂糖A和蛋清打发蛋白霜，打发至鸡尾状。 2、全蛋、砂糖B与杏仁粉拌匀，加入过筛的低筋粉、玉米淀粉和盐，混合搅拌均匀。 3、将蛋白霜与面糊分次混合翻拌均匀。 4、取部分面糊与融化的黄油拌匀，再与剩下的面糊拌匀。 5、平炉上下火160度烤制9分钟左右。 . 2⃣️ 橘子库力 柑橘果茸120g 砂糖 35g NH果胶 4g 吉利丁片 2.5g . 1、预先将NH果胶与砂糖混合拌匀，备用。 2、将果茸加热融化至40℃，然后加入混合好的NH果胶粉与砂糖，快速搅拌，煮至沸腾。 3、煮沸离火后，加入泡好的吉利丁片，融化搅拌均匀即可。 4、注入球形夹心模具（15连），放入冰箱冻硬即可。 . 3⃣️ 卡曼橘慕斯 卡曼橘果茸100g 砂糖 100g 蛋黄50g 马斯卡彭 120g 淡奶油 250g 吉利丁片 10g . 1、卡曼橘果茸、砂糖、蛋黄煮成英式奶酱，83度离火， 2、加入泡好的吉利丁片融化均匀。 3、加入马斯卡彭拌匀后过筛降温，降温至32度分次加入打发至6成的奶油拌匀。 4、注入模具二分之一处，放入夹心再注入慕斯液，放上蛋糕片后冷冻冻硬。 . 4⃣️ 橙色釉面 清水 315g 葡萄糖浆 70g NH果胶 5g 细砂糖A 155g 细砂糖B 35g 右旋糖 135g 酒石酸 1g 橙色水溶液（调色） 适量 . 🍊今天的橘子小甜品就到这里啦 .