初秋甜品｜🍁枫叶染色慕斯蛋糕捕捉秋的味道

. 🍁一阵秋雨一阵凉，今天来制作一款秋日甜品—枫叶慕斯蛋糕，一起来品尝初秋的微凉味道。 . 🍁配方： 1⃣️枫叶染色面糊 黄油50g 糖粉50g 低筋粉55g 蛋清 50g 色粉（橙、棕）适量 . 1、软化黄油和糖粉混合搅匀，分次加入蛋清搅拌吸收，筛入低筋粉搅匀后，取适量面糊加入橙色和棕色色粉调色，拌匀后冷藏30分钟。 2、在烤垫上放上镂空枫叶玻璃纸，用抹刀均匀抹上面糊后冷冻30分钟。 . 2⃣️ 乔孔达蛋糕 鸡蛋86g 低筋粉17g 杏仁粉 64g 糖粉64g 黄油14g 蛋清 116g 砂糖30g . 1、杏仁粉、糖粉和低筋粉搅拌均匀，倒入鸡蛋液搅拌均匀。 2、蛋清和砂糖打发蛋白霜，砂糖分次加入，打发至中性发泡。 3、将蛋白霜分次与面糊拌匀，再与融化的黄油搅匀。 4、制作好的面糊倒在枫叶染色面糊上抹平，平炉上火205°C下火165°C烤制8分钟， . 3⃣️ 杏仁酥粒 杏仁粉50g 低筋粉50g 红糖50g 盐1g 黄油50g . 1、杏仁粉、低筋粉、红糖和盐混合，加入软化黄油搅拌至面团成型，用刨丝器擦成条状。 2、平炉上下火150°C烤制30分钟。 . 4⃣️ 酥粒薄脆 杏仁酥粒110g 牛奶巧克力40g 可可脂25g 薄脆18g . 可可脂和巧克力融化后与剩下材料混合均匀。 . 5⃣️ 栗子奶酱 牛奶125g 砂糖10g 蛋黄25g 栗子泥135g 黑朗姆酒8g . 1、砂糖和蛋黄搅匀，和牛奶一起搅拌加热，煮至85°C离火。 2、加入栗子泥拌匀，降温后加入朗姆酒拌匀。 . 6⃣️ 枫糖慕斯 蛋黄45g 砂糖35g 清水30g 枫糖浆27g 吉利丁冻42g 淡奶油153g . 1、清水、砂糖和枫糖浆加热，同时搅打蛋黄，糖浆煮沸离火慢慢冲入到蛋黄中搅打，搅打至象牙白色后，加入融化的吉利丁冻拌匀。 2、分次加入打发奶油混合均匀。 . 🍁注意点 1、蛋糕出炉冷却后切割成长条（2cm宽/3cm宽），放入模具侧壁。 2、酥粒薄脆倒到模具底部冷冻定型。 3、倒入部分枫糖慕斯液并进行慕斯液挂壁操作，冷冻2-3分钟后，裱挤栗子奶酱，再裱挤慕斯液后冷冻冻硬。 4、枫叶图案喷砂使用到枫叶镂空纸和色油（橙、黄），上色温度为30°C。 5、顶部镜面果胶液，果胶85%清水15%，加热搅匀后使用。