彩虹🌈蛋黄酥｜层层叠叠的梦幻彩虹系甜点

. 🌈明天就中秋节啦，今天来制作一款彩虹蛋黄酥，以美妙的色彩祝大家中秋🥮快乐哦～ . 🌈这款彩虹酥色彩清浅，层次分明，质感细腻。夹馅包括芋泥紫薯馅和肉松蛋黄，甜香中带着微咸，酥软可口，是治愈的味道。 . 🌈配方配比参考： 1⃣️ 芋泥紫薯馅 香芋 300g 紫薯50g 糖粉50g 黄油20g 淡奶油80g 转化糖 20g 肉松蛋黄（1个量） 肉松 适量 鸭蛋黄1个 . 1、香芋和紫薯蒸熟后混合碾碎成泥，依次加入糖粉、转化糖浆和部分淡奶油搅拌均匀。 2、将芋泥紫薯倒入锅中，加入黄油翻炒至融合均匀后，倒入剩余淡奶油翻炒至细腻光滑状离火，保鲜膜密封冷藏降温。 3、揉捏均匀排出空气后擀成长条，切分成25g一个（如果单独做芋泥夹心不要蛋黄的话40g一个），捏成小碗状放入肉松和蛋黄，用虎口揉搓收口搓圆备用。 . 2⃣️ 油皮 低筋粉225g 砂糖22.5g 猪油56g 水（温热）101g . 所有材料搅打至面团成型，撑开面团出现薄膜状，保鲜膜密封冷藏松弛30分钟。 . 3⃣️油酥 低筋粉 135g 猪油67.5g 香法露油溶色粉（红、黄、蓝、紫、白）适量 . 猪油和低筋粉搅打至不粘手状态，用手将面团揉捏成形，按压成面饼后保鲜膜冷藏松弛30分钟。 . 🌈制作要点 1、油酥面团均匀分为4份，加入适量色粉调色，调为粉色（红和白）、黄色（黄和白）、蓝色（蓝和白）和紫色（紫和白）面团，再将四个颜色的面团均分为8个，每个6g左右。 2、油皮面团分为8份后揉圆，擀开成牛舌状，依次放上四个颜色的油酥各一个，中间的油酥要压一下，再将油皮上下对折，左右对折收口，擀平后卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。 . 3、松弛好后将面皮压扁后擀开，长60cm，宽4cm左右，从上往下卷起，松弛25分钟。 4、用刀将卷起的面皮对半切开，用手掌垂直压扁，然后擀成圆片，擀的时候注意旋转着擀，同时保证螺旋顶部始终保持居中不变。 5、放入芋泥蛋黄夹馅后，用虎口收紧底部，再在台面上整圆。 6、平炉上火180°C下火170°C烤制22分钟。 7、制作的室温控制在21-23°C。 . 🌈今天的制作就到这里啦，可以动手做一做哦[萌萌哒R]