粉红少女心｜酥到心尖儿的草莓酥心糖

. 🍓今儿想吃糖了，安排一款入口酥脆的草莓酥心糖，灵感来自于小时候吃过的小糖球，整体由草莓蛋白糖将草莓啫喱与草莓奶油霜包裹成球，低温烘烤的蛋白糖入口酥脆，搭配草莓啫喱的酸甜与草莓奶油霜的醇香，口味超赞的[飞吻R] . 🍓配方配比参考： 1⃣️ 草莓蛋白糖 椰蓉 40g 糖粉50g 玉米淀粉15g 科麦草莓碎 15g 蛋清 110g 砂糖110g 香法露水溶性色粉（红色）适量 . 1、粉类提前过筛，草莓碎打成粉末。 2、椰蓉、糖粉、玉米淀粉和草莓粉混合搅匀备用。 3、蛋清和砂糖打发蛋白霜，加入适量红色色粉调色，打发至干性发泡状态后，分次与步骤2的粉类翻拌均匀。 4、裱挤到8连半球硅胶模具中，用勺子将蛋白糖表面抹平。 5、平炉上下火90°C烤制210分钟，每90分钟取出调换方向继续烘烤。 . 2⃣️ 草莓啫喱 安德鲁草莓果茸 75g 安德鲁树莓果茸 25g 柠檬汁 5g 培禄60°vol白兰地 5g 砂糖 15g 吉利丁冻24g . 1、果茸、砂糖和柠檬汁混合微波加热至温热后拌匀。 2、依次加入吉利丁冻和白兰地分别搅拌均匀。 3、裱挤到35连圆球硅胶模具中，放入冰箱冷冻冻硬。 . 3⃣️ 草莓奶油霜 淡奶油190g 糖粉30g 安德鲁草莓果茸 80g . 先将草莓果茸和糖粉搅拌均匀，再加入淡奶油搅拌均匀后用打蛋器打发，打发至可裱挤状态。 . 🍓小贴士 1、蛋白糖与奶油霜之间的防潮隔水层由巧克力与可可脂融化后以1:1的比例搅拌均匀制成。 2、组装：先将蛋白糖脱模整理干净边缘，在内部涂刷隔水层后，在一半蛋白糖中裱挤入奶油霜，放入草莓啫喱夹心，再将另一半蛋白糖粘合到上面就行啦。 3、由于蛋白糖会吸收空气中的水分，建议做好后立即食用；如果要放置一段时间的话建议在外部做一层巧克力涂层，这样能够隔绝空气，使蛋白糖保持酥脆哦[飞吻R] . 🍓今天的小糖球就制作到这里啦