家人们！开了37年的餐饮巨头西贝，突然官宣要关闭102家门店！占全国总门店的30%，上海19家、北京10家、深圳8家全在列，4000名员工面临失业，这到底是怎么了？曾经排队两小时才能吃上的西北菜顶流，为啥突然扛不住了？ 事情还要从2025年9月的一场“预制菜风波”说起。罗永浩公开质疑西贝“用预制菜冒充现炒菜，还卖现炒价”，瞬间点燃舆论。要知道西贝一直打着“现做现上”的招牌，那个上桌前必摆的小沙漏，曾是它“25分钟上齐菜”的底气，结果被曝核心菜品是预制的，消费者直呼“被欺骗”。 更致命的是西贝初期的强硬回应，不仅没平息质疑，反而让信任彻底崩塌。最惨的时候，全国门店客流暴跌45%，125天亏损超5亿，没有一家门店盈利。为了自救，西贝急得团团转：发放3亿元消费券、菜品普降20%，甚至把标志性的小沙漏都撤了，可促销一停，门店上座率又打回原形，非饭点经常只有一两桌客人。 但这里有个关键转折：西贝闭店真的只是因为预制菜风波吗？其实背后藏着整个餐饮行业的大危机！2025年餐饮市场看似有5.7万亿元规模，实则关店率高达48.9%，每天近万家门店倒闭。西贝的高价策略本就和消费降级格格不入，人均百元的客单价，在如今80%堂食客单价不足50元的市场里，早已没了竞争力。再加上一线城市房租年涨15%、人工成本年增8%，单店净利润只剩5%，闭店其实是必然选择 。 更让人唏嘘的是，这102家闭店的背后，是4000个家庭的生计。西贝承诺“春节前不主动裁员”，但内部员工透露，很多人还没收到明确安置通知，春节后可能面临变相失业。而那些曾经热闹的门店，比如上海宝山万达店，1月底就要彻底关门，门口的招聘启事还没来得及撤，就已经换成了清仓告示。 其实西贝的遭遇，戳痛了无数生意人。疫情后大家消费更谨慎，只愿为“透明”和“性价比”买单。萨利亚明说用预制菜，却因价格实在被喊“萨门”；老乡鸡明确标注预制菜品，反而收获信任。消费者不是反对预制菜，而是反对“信息不对称”，反对花冤枉钱。 2026年的餐饮行业，早已不是靠流量和招牌就能站稳的时代。西贝的闭店潮告诉我们：不管品牌多大，一旦背离消费者信任，忽视市场变化，就会被快速淘汰。而对于我们普通人来说，吃饭图的就是放心、实惠，那些耍小聪明、玩套路的品牌，终究走不长远。 评论区说说，你多久没吃西贝了？你觉得它闭店的真正原因是什么？关注我，带你看透更多行业真相，愿每个用心做事的生意人，都能被市场温柔以待！
