中国每年约有60-90万匹马被屠宰，但在国内几乎看不到有人吃马肉，这些马肉究竟去了哪里？原来，它们中的一部分默默流向了海外，形成了一个规模有限但产业链完整的出口产业。 这些在国内菜市场和超市里难觅踪影的马肉，实际上正以一种我们不熟悉的方式，跨越重洋，出现在中亚、日本等国家和地区的餐桌上，这其中的反差极其鲜明：一边是国内消费者普遍缺乏吃马肉的习惯，另一边则是部分海外市场对其有着稳定需求。 在日本，这些来自中国的马肉经过精细处理，会被切成极薄的肉片，以“马肉刺身”的形式直接生食，讲究的就是那一口原汁原味的新鲜感。 而在哈萨克斯坦等中亚国家，马肉则被视为抵御严寒的滋补食材，常被制作成熏马肠、马肉汤等传统美食，中国出口的马肉填补了当地市场的大量需求。正是这种稳固的海外需求，支撑起了中国马肉出口的特色产业。 为了满足国外市场对新鲜度的苛刻要求，从屠宰到运输的每一个环节都必须争分夺秒。根据农业农村部制定的《马属动物屠宰检疫规程》，马匹需经严格检疫后才能屠宰处理，处理完毕后，鲜肉会立刻被送入零下30-40度的环境中急速冷冻，最大程度锁住肉质的鲜美。 随后，这些冻好的肉块通过专业的冷链物流车运抵港口，48小时内即可装船出海发往全球，可以说，这个出口产业的稳定运转，完全是建立在对时间、温度和细节的极致把控之上。 那么问题来了，既然马肉在部分海外市场受到欢迎，为何在中国本土却应者寥寥？这主要源于根深蒂固的传统观念。 在中国的农耕文明历史中，马长期扮演着伙伴和工具的角色，无论是驰骋疆场的战马，还是田间耕作的役马，它们都与“食物”这个概念相去甚远，这种心理上的障碍，使得大多数国人天然地排斥吃马肉，导致国内市场长期处于小众状态。 当然，凡事皆有例外。在新疆、内蒙古等牧区，马肉却是当地居民过冬的传统美食，为了抵御严寒，牧民们会将马肉制作成熏马肉或风干马肠，这种食物不仅热量高、非常耐饿，更是一种融入了当地生活方式的文化符号。 根据行业相关统计，国内马肉年消费量约12万吨，主要集中在这些少数民族聚集区，虽不算普及，但形成了稳定的小众市场。不过，这些地区的消费量终究有限，无法消化全国的马肉产量，因此出口成为重要出路之一。 随着产业的发展，这些未能走出国门的马肉也找到了新的销路——宠物食品。如今的年轻人对宠物的饮食健康格外看重，而马肉因其高蛋白、低过敏的特性，被开发成了各种高端的宠物零食和冻干，深受市场欢迎。 根据农业农村部宠物食品相关监管要求，马肉作为宠物食品原料需符合严格的溯源和卫生标准。就这样，马肉以一种意想不到的方式，进入了千家万户，只不过享受这份美味的，是家里的猫猫狗狗。 中国的马肉产业存在一定的出口依赖性，这本身就存在着一定的风险，一旦进口国修改检疫标准或提高关税，整个产业都将面临冲击。 因此，一些有远见的企业已经开始探索内销的可能性，比如研发保健品或深加工肉制品，试图以一种更温和的方式，让国人慢慢接受马肉。虽然要让马肉登上中国人的主流餐桌依然道阻且长，但寻找新的增长点已经成为整个行业迫在眉睫的任务。
