我的花花会悬浮诶！轻盈清爽的草莓慕斯蛋糕

. 🍓冬天到了草莓季如约而至，今天来制作一款草莓口味的慕斯蛋糕。 . 🍓 从口味上来说，草莓与覆盆子的绝妙搭配，同青柠罗勒的清新爽口，层次分明、风味十足～ . 🍓配方看图上哦 . 🍓注意点 1⃣️ 草莓蛋糕 1、蛋黄打至发白，粉类过筛备用。 2、蛋清和砂糖混合打发蛋白霜，砂糖要分3次加入，打发至大弯钩状后，加入常温的果茸翻拌均匀。 3、加入蛋黄部分和低筋粉翻拌均匀，注意低筋粉要少量多次地加入，翻拌至无粉状再加下一次低筋粉。 4、取少量面糊与融化的黄油拌匀，再倒回到剩下的面糊中翻拌均匀。 5、面糊抹平至0.3cm厚度，平炉上下火175°C烤制12-15分钟。 6、出炉冷却后刻印出2个6寸的圆形蛋糕片。 . 2⃣️ 草莓啫喱 1、NH果胶和砂糖混合均匀。 2、草莓果茸和树莓果茸开火加热，煮至45°C时加入步骤1的果胶砂糖混合物，搅拌加热煮至沸腾。 3、加入新鲜草莓丁和冷冻树莓，继续加热煮沸并保持沸腾1分钟离火。 4、降温至60度以下加入吉利丁融化均匀，倒入保鲜膜封底的6寸圆模内，震匀后冷冻冻硬。 . 3⃣️ 青柠罗勒奶油 1、淡奶油和香草籽混合加热煮至沸腾离火，冲入到白巧克力中，加入融化的吉利丁后用均质机乳化均匀。 2、加入新鲜罗勒叶均质打碎，再加入青柠汁打匀。 3、倒在冻硬的草莓啫喱上抹平，震荡均匀后放入蛋糕片压平，放入冰箱冷冻冻硬。 . 4⃣️ 草莓覆盆子慕斯 1、草莓果茸和树莓果茸搅拌加热至45°C，加入吉利丁融化均匀。 2、另取一个锅将砂糖和清水熬煮糖浆，煮至110°C时将蛋清倒入厨师机打发，糖浆煮至118°C时离火，沿缸壁慢慢倒入打发的蛋清中打发，打发冷却至30°C左右。 3、将蛋白霜分次加入到步骤1的果茸液中翻拌均匀。 4、将步骤3的慕斯基液分次与打发至6-7成的奶油翻拌成均匀的慕斯液。 5、加入柠檬汁拌匀。 . 5⃣️组装部分 1、先将草莓覆盆子慕斯倒入保鲜膜封底的8寸模具内，放入冻好的夹心部分后，倒入适量慕斯液，抹平后再放入一片蛋糕，整理多余慕斯液后冷冻冻硬。 2、巧克力花朵插件使用调温的白巧克力制作。 3、慕斯脱模进行淋面操作，操作温度为28-30°C。 4、另外还需要一些打发奶油作为装饰。 .