🍵抹茶控福利｜微苦中带着醇香的抹茶挞
雷蓝谈美食
2025-12-23 00:42:47
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🍵夏日炎炎的天气里，感觉都提不起食欲，需要来一些抹茶换换口味～今天就来做一个抹茶挞，我抹茶控的朋友们都爱吃[飞吻R]
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🍵配方配比参考：
1⃣️ 橙子百香果啫喱
橙子果茸 80g
百香果果茸 28g
转化糖浆17g
NH果胶3g
砂糖23g
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1、NH果胶和砂糖搅匀备用。
2、橙子、百香果果茸和转化糖浆加热至40°C，加入拌匀的步骤1，快速搅拌加热煮沸离火，保鲜膜密封冷藏至凝结。
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2⃣️ 抹茶打发甘纳许
白巧克力 80g
吉利丁片4g
淡奶油A135g
淡奶油B265g
抹茶粉适量
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1、淡奶油A、抹茶粉搅拌加热煮沸离火，加入泡好的吉利丁融化均匀，整体过筛冲入到白巧克力中，用均质乳化均匀。
2、倒入剩下的淡奶油B，继续均质至顺滑质地，保鲜膜贴面隔夜冷藏，使用前打发。
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3⃣️ 抹茶挞壳
黄油80g
糖粉60g
鸡蛋30g
杏仁粉25g
低筋粉170g
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1、挞壳面团搅打成型后注意要用保鲜膜密封冷藏松弛30分钟。
2、松弛好的面团擀压成厚度0.3cm的面皮，冷冻15分钟。
3、挞皮表面刷涂的蛋奶液（蛋黄：淡奶油=4:1）
4、平炉上火160°C，下火150°C，烤制15分钟左右。
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4⃣️牛巧甘纳许
转化糖浆30g
牛奶18g
淡奶油76g
咖啡粉4g
黄油14g
牛奶巧克力140g
可可脂30g
砂糖10g
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1、淡奶油、牛奶、咖啡粉和转化糖浆混合加热煮沸离火，冲入到可可脂和牛奶巧克力中，用均质机乳化均匀。
2、放入室温软化的黄油，继续均质至顺滑质地。
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5⃣️ 抹茶慕斯
抹茶粉20g
砂糖A42g
砂糖B 20g
牛奶135g
蛋黄55g
吉利丁9g
清水25g
淡奶油505g
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1、蛋黄和砂糖A搅匀备用。
2、抹茶粉、牛奶、清水和砂糖混合加热煮至沸腾离火，慢慢倒入到步骤1中，迅速搅拌均匀后回锅继续加热，煮至微稠离火。
3、加入吉利丁融化均匀，整体均匀过筛。
4、降温后与打发至6成的淡奶油分次翻拌均匀，注入圆柱模至二分之一处后，放入冰箱冷冻冻硬。
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🍵组装
1、先裱挤啫喱和牛巧甘纳许，再裱挤上打发好的抹茶甘纳许。
2、慕斯淋面后放到挞上，淋面温度为32度。
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🍵这个抹茶挞有没有让你感觉天气没那么热了呢？
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