水中花｜清新轻盈的高颜值荔枝巴伐利亚慕斯

. 🌹今天的甜品来自古希腊神话中的爱情故事，传说爱与美之神阿芙罗狄忒为逝去的情人阿多尼斯流下的眼泪，滴落到地上，便长成了世界上di一朵红玫瑰💐 . 🌹 这款甜品主要由5部分组成，从口味上来说，幽香扑鼻的玫瑰花冻与清甜轻盈的荔枝巴伐利亚是很和谐的绝妙搭档，再搭配上樱桃啫喱夹心与经典的乔孔达蛋糕，层次分明，风味十足，是颜值口味双重在线的甜点～ . 🌹配方配比参考： 1⃣️ 樱桃啫喱夹心 樱桃果茸 160g SOSA葡萄糖浆25g NH果胶粉4g 右旋糖 20g 柠檬汁15g . 1、NH果胶和砂糖搅匀备用。 2、柠檬汁、葡萄糖浆和樱桃果茸混合搅拌加热至40°C，加入拌匀的步骤1快速搅拌煮至沸腾离火，注入15连圆柱硅胶慕斯模至二分之一处后，放入冰箱冷冻冻硬。 . 2⃣️ 乔孔达蛋糕 蛋清42g 砂糖A50g 杏仁粉50g 低筋粉 16g 玉米淀粉1g 盐0.5g 鸡蛋72g 砂糖B12g 黄油9g . 1、杏仁粉（过筛）、砂糖A和全蛋液混合搅打至呈象牙白色。 2、砂糖与蛋清混合打发法式蛋白霜，打发至成尖钩状，然后将蛋白霜分次与蛋黄糊翻拌为均匀的面糊。 3、在面糊中过筛筛入低筋粉、盐和淀粉翻拌均匀，再拌入融化的黄油。 4、平炉上下火160°C，烤制15分钟左右。 5、烤好的蛋糕扣印出圆形蛋糕片（直径3.8cm左右）后放置到樱桃夹心下面，冷冻定型备用。 . 3⃣️ 荔枝巴伐利亚（慕斯） 牛奶105g 砂糖41g 蛋黄25g 荔枝果茸 82.5g 打发淡奶油147g 吉利丁7g . 1、砂糖和蛋黄搅匀备用，牛奶加热至沸腾离火冲入到蛋液中搅匀，再回锅继续搅拌加热煮至83°C离火。 2、降温后依次加入荔枝果茸（最好融化成液体）和吉利丁融化均匀，整体均匀过筛。 3、奶酱降温至30°C时拌入打发至6成的淡奶油，注入6连凹球硅胶慕斯模具后放入夹心冷冻冻硬。 . 4⃣️ 玫瑰花冻 清水150g 砂糖40g 玫瑰花瓣5g 白凉粉15g . 1、清水、砂糖和白凉粉搅拌加热煮沸离火，加入玫瑰花瓣使花瓣充分吸水后，注入AKOKO 15连半球夹心模冷藏至凝结成型。 2、花朵插件使用调温好的白巧克力制作，操作用量为250g。 3、喷砂饰面由装入粉色色油的喷枪喷涂，上色温度为30°C。 .