天空之镜淋面慕斯蛋糕

. 🪞如果说世界上哪个地方距离天空超近，那一定是玻利维亚的乌尤尼盐沼，晴空万里无风的日子里，整个湖面就像一面巨大的镜子，将整个天空倒映得触手可及。幽远，空灵，纯净，自然。今天我们试图把这种美景记录下来，分享一款“天空之镜”的淋面慕斯蛋糕，共同欣赏这美轮美奂的奇景。 . 🪞配方配比参考： 1⃣️ 哈密瓜果糊 哈密瓜汁300g 砂糖14g 琼脂5g 柠檬汁A10g 哈密瓜丁400g 柠檬汁B 50g 橄榄油适量 糖粉适量 . 1、哈密瓜啫喱：琼脂和砂糖拌匀，哈密瓜汁和柠檬汁A加热至40°C倒入拌入的琼脂和砂糖，快速搅拌煮至沸腾离火，倒入广口碗中冷却后用均质机打匀。 2、哈密瓜内陷：哈密瓜丁倒在垫了油纸的烤盘中铺平，倒上适量橄榄油，同时在表面均匀筛上适量糖粉，平炉上火175°C下火165°C，烤制13分钟左右。 3、混合哈密瓜啫喱和内陷，注模冷冻冻硬。 . 2⃣️ 酸椰奶冻 椰子果茸 70g 酸奶180g 吉利丁片7.5g 蜂蜜12.5g . 蜂蜜和椰子果茸煮沸离火，依次加入泡好的吉利丁和酸奶融化均匀，注模冻硬。 . 3⃣️ 椰香蛋糕 牛奶88g 鸡蛋88g 澄清黄油75g 低筋粉50g 椰子粉88g 转化糖55g 泡打粉3g . 1、椰子粉提前烘烤，烘烤温度120°C烤制色泽金黄；粉类提前过筛。 2、椰子粉、低筋粉和泡打粉混合均匀，再加入鸡蛋、牛奶和转化糖浆（微波软化）轻轻地以画圈式搅拌均匀，以免面糊起筋。 3、加入澄清黄油搅匀。 4、模具内侧注意要提前涂抹上适量油，外部包裹上锡纸。 5、平炉上下火165°C烤制16分钟左右。 . 4⃣️ 酥香脆层 黄油薄脆80g 黄油35g 法芙娜脆珠35g . 1、薄脆和脆珠搅匀后，加入融化的黄油搅拌均匀。 2、倒在冷却的蛋糕上，用压模压平压实后放入冰箱冷冻定型。 . 5⃣️ 山楂慕斯 山楂果茸 105g 清水34g 牛奶37g 蛋黄34g 砂糖70g 低筋粉3g 淡奶油150g 意式蛋白霜22g . 1、砂糖、蛋黄、低筋粉、清水和牛奶制作卡仕达酱，煮至微稠离火，加入吉利丁融化均匀，整体过筛至山楂果茸中搅匀。 2、取部分慕斯前液与打发至6成的淡奶油拌匀，剩余慕斯前液与意式蛋白霜拌匀，然后将二者混合翻拌均匀。 . 🪞今天的慕斯蛋糕你觉得怎么样呢？