夏日清爽水果系列甜品｜仿真的枇杷你吃过吗？

. 🌼春夏换季啦，天气越来越热啦，今天想复刻一款应季的水果枇杷，适合夏天吃的水果系小甜品，不来动手做一个吗？ . 🌼配方配比参考： 1⃣️ 枇杷夹心 枇杷果肉130g 砂糖35g NH果胶2g 柠檬酸溶液55g（水和柠檬酸比例为50:1） . 1、NH果胶与砂糖搅匀。 2、新鲜枇杷剥皮去籽切碎后倒入锅中，加入柠檬酸溶液搅拌加热至40°C，将步骤1倒入并迅速搅拌，继续制作沸腾并持续沸腾1分钟离火。 3、注入35连圆球慕斯硅胶模，冷冻冻硬。 . 2⃣️ 白巧克力打发甘纳许 可可联盟白巧克力70g SOSA葡萄糖浆30g 淡奶油310g 吉利丁冻18g . 1、取三分之一的淡奶油和葡萄糖浆微波至微沸，冲入到白巧克力和吉利丁冻中，用均质机乳化均匀。 2、加入剩下的淡奶油，继续均质至顺滑质地，保鲜膜贴面冷藏6小时，使用前打发至可裱挤质地。 3、注入圆球模具后放入夹心，冷冻冻硬。 . 🌼关于外形的塑造，我借助了双手做抛光，另外还用毛刷、海绵作为工具辅助。有什么问题可以一起来探讨哦[萌萌哒R]