春日下午茶｜杏子与香草搭配的小清新慕斯

. 🌿花里胡哨的甜品做多了，今天换换口味，来一款极简米白色调的慕斯尝尝😋 . 🌿 口味上来说，酸甜的覆盆子夹心与杏子巴伐利亚，搭配酥脆的杏仁达克瓦兹蛋糕，外部则是由香草打发甘纳许作为慕斯，使酸与甜完美地中和在一起，风味十足。 . 🌿配方配比参考： 1⃣️ 覆盆子夹心 安德鲁覆盆子果茸 62.5g 砂糖 10g 清水10g 吉利丁片2g . 覆盆子果茸、砂糖和清水混合加热煮沸离火，加入吉利丁融化均匀，注入AKOKO15连圆柱夹心模至二分之一处，冷冻冻硬。 . 2⃣️ 杏子巴伐利亚 安德鲁杏子果茸 80g 蛋黄34g 牛奶45g 砂糖14g 吉利丁片5g 淡奶油110g . 1、砂糖和蛋黄搅打至发白。 2、同时在锅里倒入杏子果茸和牛奶，煮至微沸离火，慢慢倒入到步骤1中搅拌均匀，回锅继续搅拌加热煮至83°C离火，加入吉利丁融化均匀。 3、淡奶油打发至尖峰状，分次与蛋黄糊翻拌均匀，注入圆柱模冷冻冻硬。 . 3⃣️ 杏仁达克瓦兹 蛋清180g 砂糖 88g 杏仁粉100g 低筋粉 20g 玉米淀粉5g 糖粉55g 杏仁碎（可不加）适量 . 1、粉类全部提前过筛。 2、蛋清分3次加入到蛋清中打发蛋白霜，打发至干性发泡状态后，倒入步骤1的粉类，混合翻拌均匀。 3、平炉上火170°C，下火160°C，烤制10-12分钟，出炉冷却后拓印成圆片备用。 . 4⃣️ 经典淋面 清水75g 砂糖150g SOSA葡萄糖浆 150g 可可联盟白巧克力 150g 吉利丁9g 炼乳100g . 1、砂糖、清水和葡萄糖浆混合搅拌加热煮沸离火，加入吉利丁融化均匀。 2、混合巧克力和炼乳，将步骤1的糖液冲入后，用均质机乳化至顺滑质地，保鲜膜贴面隔夜冷藏。 . 5⃣️ 香草打发甘纳许（慕斯） 淡奶油A200g 淡奶油B 200g 香草精2g 吉利丁片 5g 可可联盟白巧克力90g . 🌿注意注意： 1、淋面使用前要回温（融化至一半），加入适量香法露白色色粉进行调色，用均质机乳化至顺滑，使用温度为35°C。 2、巧克力围边使用的是调温好的白巧克力液，操作用量为250g。高度：高的6.5cm，矮的5.5cm。 . 🌿今天的小清新甜品就到这里啦，你喜欢吗😘 .