缤纷果味慕斯｜水果水果亮晶晶✨

. 🍐适合夏初暖热天气的甜品莫过于各式清爽的水果，这款甜品我将水果的果味元素运用到慕斯里～再配上亮晶晶✨的新鲜水果切片，夏日小甜品就诞生啦[萌萌哒R] . 🍐柠檬香梨夹心酸甜可口，蜂蜜雪梨奶酱轻甜顺滑，搭配绵密的杰诺瓦士蛋糕与香甜的白巧克力慕斯，醇香中带着清新的梨子香。 . 🍐配方配比参考： 1⃣️ 柠檬香梨夹心 砂糖90g 新鲜梨丁100g 可可脂6g 君度酒9g 清水50g 柠檬半个 . 1、柠檬刮下适量柠檬皮屑后用刀切成小块，倒入锅中加入清水煮沸离火，倒出汁水备用。 2、砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁、柠檬果茸和梨丁（提前用维C水浸泡）混合搅拌加热煮沸后持续沸腾1-2分钟离火，加入可可脂融化均匀。 3、降温后加入君度酒拌匀，注入半球模具三分之二处后冷冻冻硬。 . 2⃣️ 蜂蜜雪梨奶酱 安德鲁梨子果茸100g 蜂蜜15g 蛋黄15g 牛奶 23g . 1、蜂蜜和蛋黄搅匀。 2、果茸和牛奶混合煮至微沸离火，冲入到步骤1的蛋液中搅匀，再倒回锅中煮至变稠离火。 . 3⃣️ 杰诺瓦士蛋糕 蛋清75g 砂糖60g 低筋粉37.5g 蛋黄60g 淡奶油30g . 1、砂糖分3次加入到蛋清中打发蛋白霜，打发至呈大弯钩状后倒入打匀的蛋黄液中搅打均匀。 2、加入过筛的低筋粉翻拌至无粉状，注意翻拌手法避免消泡。 3、淡奶油加热至45°C后与面糊翻拌均匀。 4、平炉上火170°C，下火165°C烤制18分钟左右。 . 4⃣️ 白巧克力慕斯 牛奶58.5g 淡奶油A58.5g 淡奶油B220g 可可脂12.5g 可可联盟白巧克力 175g 吉利丁片5g . 1、牛奶和淡奶油A煮沸后离火，加入泡软的吉利丁拌匀。 2、冲入到巧克力和可可脂中搅拌均匀，用均质机乳化。3、降温至28°C，再分次与打发淡奶油（6成）混合翻拌均匀。 4、注入模具，放入夹心与蛋糕后冷冻冻硬。 . 5⃣️ 透明淋面 砂糖225g 清水87.5g SOSA葡萄糖浆 150g 吉利丁片12g . 1、清水、砂糖和葡萄糖浆混合搅拌煮至103°C离火，加入泡好的吉利丁融化均匀。 2、用保鲜膜贴面隔夜冷藏，使用前进行微波软化（融化一半即可），均质机乳化消泡后28℃-29°C使用。 . 6⃣️ 坚果浸沾 可可脂90g 杏仁碎30g 白巧克力60g . 🍐这种亮晶晶的质感太赞啦