1月27日，2026黑珍珠餐厅指南在泉州办了发布和颁奖，内地32城、263家餐厅上榜，覆盖45个菜系，7家升钻。黑珍珠这套标准做了多年，被不少城市当成“美食名片”，行业里认可度已经挺高。 今年榜单里有20座城市新进名单，总数新增到46家餐厅，像沈阳的“辽菜”首次拿到2家一钻，石家庄也有2家入榜，南通和青岛各多了2家一钻。地方食材被写进菜单，据说近三年新增了11个地方菜系，地域味道更鲜明。 泉州新上的“悦宴·福建菜精品料理”，把闽南元素塞进包厢设计，这种“吃饭顺便看风物志”的路子，越来越多；上海有餐厅通过主厨餐桌，把韩式料理玩出新样子，时隔3年又把这类菜系送回当地黑珍珠名单。 消费侧的变化也挺明显。到2025年，95后、00后已经占精致餐饮人群的37%，30岁到50岁仍然是主力，而60岁以上的顾客同比多了115%。为了跟上这波人，很多上榜餐厅把店面做得更小更灵、菜品更精、服务更细。 有餐厅在2026年从2钻升到3钻，专门划出茶寮区域，用餐加上茶席，做一套“餐茶融合”的新体验；也有门店把服务拆成餐前到餐后13步，同时招呼十多位客人还能不乱。类似的探索，让“精致”不只停在菜价。 主厨的存在感也被往前推。2026年度主厨奖给到杭州“如院”的傅月良，“年轻主厨奖”从去年的2位增加到3位，得奖者都是90后。有餐厅因为主理人上综艺、讲厨艺故事，节目播出后营业额涨了107%。 今年黑珍珠第一次单独设服务团队奖，还继续做年度菜品奖，全国有10道经典菜被挑出来。评审过程强调匿名打分，再和相关数据交叉核对，目标是把“好吃”“好服务”尽量变成可以量化的共识。 官方还宣布启动“主厨成长计划”，说会在研发创新、跨界交流、经营培训、青年人才培养4个方向给支持，并计划在多座城市办线下活动，让每家上榜店都能更好代表当地饮食文化和生活方式。 在你所在的城市，哪家被黑珍珠认可的餐厅，最能代表本地真实的味道和日常的生活方式？
