1月27日晚，泉州办了一场不算小的饭局——2026黑珍珠餐厅指南在这里公布，全国32城一共263家餐厅上榜，覆盖45个菜系，还有7家今年直接升钻，气氛比普通颁奖礼更像圈内“期末公布成绩”。 榜单里能看到地方味道往外走：比如“辽菜”第一次进黑珍珠，沈阳就有2家一钻；石家庄也有2家入选；南通和青岛是新上榜城市，各有2家一钻。过去3年，黑珍珠一口气多了11个地方菜系，这种扩散速度，在精致餐饮里其实不常见。 从消费端看，2025年精致餐饮里，95后和00后已经占到37%，60岁以上客人同比多了115%，消费结构明显变成“橄榄型”。美团在会上提到三点趋势：店更小、更灵，菜品更精，服务要更真，这跟现在很多人讲究“为自己吃一顿好饭”挺贴。 主厨在这套体系里越来越被看见：杭州“如院”的傅月良拿到2026年度主厨，年轻主厨奖从去年的2位变成3位，都是90后；厦门一钻“燃餐厅”因为综艺联动，营业额比节目播出前涨了107%。同时，“主厨成长计划”从技能研发、跨界交流、经营培训、青年培养四个方向展开，想把幕后的人真正推到台前。 黑珍珠这几年还加了年度菜品奖、服务团队奖，全国有10道菜入选，像井冈烟笋、庐山石鸡、葵香鸡这类地域食材，在精致餐厅里的使用率同比涨了约90%，不少城市把上榜餐厅当成旅游名片。评审全程匿名，还要和平台数据交叉验证，权威性在业内基本是被认可的。你会更看重城市里黑珍珠餐厅带来的美食体验，还是它背后代表的生活方式变化？
