1月27日晚上，在泉州办的2026黑珍珠餐厅指南发布礼，把全国32座内地城市、2

1月27日晚上，在泉州办的2026黑珍珠餐厅指南发布礼，把全国32座内地城市、263家餐厅一次性公布出来，覆盖45个菜系，还有7家餐厅今年升钻，被不少业内人当成一年一度的“风向标”。 榜单里可以看到，新上榜餐厅分布到20座城市，总数新增到46家，比如南通和青岛各有2家一钻；地方菜也被挖得更细，“辽菜”首次入榜，沈阳一下就有2家一钻，石家庄也有2家餐厅入选，黑珍珠对地域风味的重视是实打实写进名单里的。 泉州本地的新晋一钻“悦宴·福建菜精品料理”，把闽南元素塞进包厢设计里，让人一进门就知道自己在福建；上海的NABI靠主厨餐桌，把传统韩味玩出新样子，也让时隔3年的韩餐重新出现在这份权威名单中，这些具体案例比任何口号都直接。 从消费端看，平台数据显示，2025年精致餐饮里，95后和00后已经占到37%，30到50岁还是主力，60岁以上的用户同比增长了115%，客群像个“橄榄型”；这也逼着餐厅往“店更小更灵、产品更精、服务更真”这三点去调结构，而黑珍珠在评价里明显把这些维度拉得更细。 升钻的7家餐厅，是这一轮变化的样本：上海遇外滩（新天地店）从2钻升到3钻，专门划出茶寮区域，把餐和茶做成一个整体；长沙新长福（世嘉店）拿到首届服务团队奖，把服务拆成餐前到餐后13个步骤，在十几人同桌时还能保持节奏，这类操作被写进奖项，其实是在给行业树标尺。 和主厨相关的动作也在加强：2026年度主厨由杭州“如院”的傅月良拿下，“年轻主厨奖”从去年的2位增加到3位，都是90后；再加上“主厨成长计划”里提到的研发支持、跨界交流和经营培训，能看出来评选不只是在给头部贴金，更希望把后备力量往台前推。 在菜品层面，黑珍珠把年度菜品奖扩展到全国10道代表菜，井冈烟笋、庐山石鸡、葵香鸡这类地域食材在精致餐厅里的使用率三年间大约涨了90%，有城市甚至出现“一餐带火一城”的效果，再配合今年首次加入的服务团队奖和“匿名评审+数据交叉验证”的机制，这份榜单的公信力基本是业内默认的。 在接下来的一年里，黑珍珠还准备在多座城市做培训和案例分享，让这些获奖餐厅既当地方饮食文化名片，也当生活方式的样本，你会更想看到哪一类城市、哪一种菜系在这份名单里继续冒头？