秋冬季就该吃香乎乎的栗子挞

. 🌰配方看图上哦 . 🌰注意要点 1⃣️ 挞壳 1、切块黄油、赤砂糖、盐、杏仁粉和过筛的低筋粉，混合搅拌至松散的砂砾状，慢慢倒入搅匀的鸡蛋液搅拌至面团成型，保鲜膜密封隔夜冷藏。 2、冷藏好的面皮擀压至0.2cm厚度后切割成宽2cm的长条，贴合到挞圈（7cm）内侧，按压出底部挞壳后冻硬，取出后平炉上下火170°C烤制5分钟。 . 2⃣️ 卡仕达酱 1、蛋黄、砂糖和玉米淀粉搅拌均匀，牛奶加热至40°C离火冲入到蛋黄部分中搅匀，回锅继续加热搅拌至光滑的酸奶质地离火，加入黄油搅拌均匀。 2、倒在保鲜膜封底的烤盘中铺平，密封后冷藏备用。 . 3⃣️ 杏仁烘烤奶油 1、室温黄油、杏仁粉、过筛的糖粉和吉士粉混合搅拌均匀，加入卡仕达酱打匀。 2、依次加入搅匀的鸡蛋液和朗姆酒搅打均匀。保鲜膜密封冷藏1小时。 3、将杏仁奶油均匀裱挤到挞壳内约18克，再放入栗子果肉碎，平炉上下火170°C烤制10-12分钟，出炉冷冻备用。 . 4⃣️ 黑醋栗夹心 1、黑醋栗果茸加热至40°C，倒入拌匀的砂糖和NH果胶，快速搅拌加热煮沸并保持沸腾1分钟收稠离火。 2、保鲜膜密封冷藏至凝结，取出后用均质机打匀再使用。 . 5⃣️ 栗子打发奶油 1、淡奶油A、蛋黄和砂糖制作英式奶酱，降温至60°C加入泡好的吉利丁片化均匀。 2、整体过筛到奶油奶酪中，再倒入淡奶油B后用均质机乳化至顺滑。 3、加入甜栗子泥打匀，保鲜膜贴面密封隔夜冷藏。 . 6⃣️ 成品 将黑醋栗啫喱均匀涂抹到杏仁烘烤奶油上并抹平，放入冰箱冷冻冻硬。栗子奶油打发至可裱挤质地，借助转台将奶油螺旋式地裱挤到黑醋栗奶油上，并冷冻。冷冻取出后进行喷砂上色，上色温度为35-40°C。 注：花嘴型号为 SN7026。 .