今日份甜点单，整整齐齐的杏子蜂蜜蛋糕
雷蓝谈美食
2023-12-14 12:26:16
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🌟今天分享一款层次分明，风味十足的杏子蜂蜜蛋糕
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🌟配方看图上哦
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🌟注意要点
1⃣️ 香草青柠打发奶油
1、淡奶油A、葡萄糖浆和香草香精搅拌加热煮至沸腾离火，冲入到白巧克力中，加入泡好的吉利丁片静置1分钟，用均质机乳化打匀。
2、加入淡奶油B和常温青柠果茸后继续均质至顺滑质地，保鲜膜贴面密封隔夜冷藏。
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2⃣️ 蜂蜜蛋糕
1、过筛的T55面粉、泡打粉、盐和糖粉搅拌均匀，加入蜂蜜和蛋清搅拌至无干粉状。
2、依次加入玉米油和牛奶搅匀。
3、保鲜膜贴面密封冷藏12小时后，倒在油布上抹平至0.5cm厚度。
4、平炉上下火200°C烤制7分钟，出炉后冷却至室温，用模具（26*16cm）刻印出长方形蛋糕片备用。
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3⃣️ 甜杏接骨木花啫喱
1、卡拉胶、NH果胶和砂糖搅拌均匀。
2、杏子果茸加热至40°C，加入步骤1的混合物，再加入柠檬汁和接骨木花糖浆煮沸离火。
3、加入泡好的吉利丁融化均匀，保鲜膜密封冷藏备用。
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4⃣️ 糖水
糖浆和清水搅拌均匀，均匀刷涂到蛋糕表面。
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5⃣️覆面酱
杏子果茸加热至60°C离火，加入泡好的吉利丁片融化均匀。
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6⃣️ 成品组装
1、冷藏后的香草奶油打发至可裱挤质地。
2、在保鲜膜封底的模具（26*16*5cm）中放入一片蛋糕并压平，装入350克香草打发奶油抹平抹匀，再放入一片蛋糕后冷冻30分钟。
3、倒入350克杏子接骨木花啫喱抹平，再放上一片蛋糕后冷冻30分钟。
4、继续放入350克香草奶油抹平，冷冻1小时。
5、将杏子覆面酱倒在香草奶油层上，使其均匀覆盖后冷冻6小时以上。
6、脱模后常温解冻30分钟左右，修边后切割成长13cm宽3.5cm的长条。
7、顶部裱挤上香草打发奶油并点缀上杏子啫喱。
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