人工菌的前世今生NO.1|口蘑

很多人以为口蘑是长得像“口”字，其实不然！ “口蘑”真正的由来，是指来自河北张家口“口外”（长城关口以外）的蒙古草原的优质蘑菇。在历史上，这里是著名的蘑菇集散地，所以人们就把这些来自“口外”的蘑菇，统称为“口蘑”。 口蘑从野生双孢蘑菇培育而来 中文学名： 双孢蘑菇 拉丁学名： Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach （拉丁学名是国际通用的“身份证号”，确保我们讨论的是同一种蘑菇，避免混淆。） “江湖别称”： 口蘑、白蘑菇、洋菇 从野外到餐桌：一场三百年的“菌菇驯化记” 双孢蘑菇可不是天生就长这样人畜无害的。它的野生祖先广泛分布于欧洲、北美草原上，依靠腐烂的草秆和动物粪便生长。 17世纪的法国：驯化的开端 最早的人工栽培记录可追溯到17世纪的法国巴黎。农夫们发现，在废弃的甜瓜田里（富含腐熟秸秆），这种蘑菇长得特别好。于是，他们开始模仿野生环境，利用马厩肥和秸秆混合成“培养料”，在洞穴或坑道里进行栽培。因此，双孢蘑菇也得名“巴黎蘑菇”。这一时期，种植技术是保密的，蘑菇是只有贵族才能享用的奢侈品。 19世纪末的技术革命 真正的转折点在于一位法国生物学家！他成功分离出了双孢蘑菇的纯菌种，这意味着人们不再依赖不可控的野生孢子，可以像种庄稼一样，主动“播种”了。这项技术让蘑菇栽培走向了科学化和标准化。 20世纪的全球普及 栽培技术从法国传到英国、美国，并随着工业化和温控技术的发展，实现了全年无休的工厂化生产。如今，中国已是全球最大的双孢蘑菇生产国，我们才能轻松实现“口蘑自由”~