人工菌的前世今生NO.2|香菇

香菇，它的名字完美概括了其核心特征：“香”指其独特的浓郁香气，主要来源于菌盖中的风味物质；“菇”则是菌类的通称。这种香气在干燥后会被极大浓缩，这就是为什么干香菇的香味往往比鲜香菇更为霸道和醇厚。 我们如今食用的人工栽培香菇，与它的野生祖先在基因上一脉相承，但通过数百年的选育和栽培技术革新，其产量和品质已远超野生。 中文学名： 香菇 拉丁学名： Lentinula edodes (Berk.) Pegler （它的拉丁学名也曾经历过变动，早期被称为 Cortinellus shiitake，后经分类学修订为现在的 Lentinula edodes。“edodes”在拉丁语中意为“可食用的”。） “江湖别称”： 香蕈、冬菇、花菇（菌盖开裂形成花纹的上品）、香信。 从深山到田园：源自中国的“砍花法”智慧 香菇是典型的木腐菌，野生状态下生长于栎树、栗树、槠树等壳斗科的枯木之上。 南宋的璀璨发明： 世界公认最早的人工栽培香菇技术，由南宋时期一位名叫吴三公的浙江龙泉山民发明。他创造的 “砍花法” 是一项充满东方智慧的杰作：在适宜的树木上砍出斧口，让空气中天然的香菇孢子随风落入斧口的裂缝中定植。这虽然依赖自然，但却是人类主动干预香菇生长的伟大开端。此法在中国沿用数百年。 日本的引进与改良： 明代时，此项技术传入日本，并被发扬光大，香菇（Shiitake）也因此成为日本最重要的食用菌之一。直到20世纪中期，“砍花法”仍是主流。 纯菌种的革命： 20世纪初，日本科学家森喜作博士成功分离出香菇的纯培养菌种，这标志着香菇栽培进入了科学时代。人们可以像播种一样，将纯菌种接种到灭过菌的培养基上，成活率和产量得到了质的飞跃。