入秋吃梨啦，甘甜润燥的香酥梨慕斯
雷蓝谈美食
2023-09-29 08:38:49
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🍐今天分享一款仿真香梨慕斯，吃一颗润润肺吧～
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🍐配方看图上哦
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🍐注意要点
1⃣️ 威廉梨打发甘纳许
1、微波加热果茸至50°C加入泡好的吉利丁融化均匀，再加入马斯卡彭，用均质机打匀。
2、加入融化的白巧克力和可可脂乳化均匀。
3、加入科麦梨子酒和淡奶油，继续乳化至顺滑质地。
4、保鲜膜密封隔夜冷藏，使用前打发。
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2⃣️ 装饰部分
1、梨子果柄由巧克力糖皮制作。
2、喷砂液由可可脂加色粉/可可粉调色制作，将可可脂融化后分成3份，分别加入适量绿色、红色和可可粉调色使用。
3、浸沾液由可可脂和巧克力融化后，加入适量黄色色粉搅拌均匀。
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3⃣️ 成品组装
1、冷藏取出的甘纳许打发至可裱挤质地，注入AKOKO8连梨子模具，放入脱模的梨子夹心，抹去多余慕斯液后，冷冻冻硬。
2、脱模后整体进行浸沾操作，温度为35-40°C。
3、整体先均匀喷涂一层绿色可可脂，再用红色进行局部喷涂，将气量旋钮调到最小喷涂上棕色斑点，最后再覆盖一层绿色，上色温度为30°C。
4、慕斯装盘后，组装上巧克力果柄（果柄冷冻10分钟后，表面提前喷涂绿色可可脂）。
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