泰式椰青慕斯（一）

. 🥥夏天怎么能不吃椰？ . 🥥配方配比参考 1⃣️ 椰子啫喱 椰子果茸200克 新鲜椰汁100克 黄原胶3克 . 椰子果茸、新鲜椰汁和黄原胶混合用均质机打匀，注入11连圆柱模具至三分之一处后冷冻冻硬。 . 2⃣️ 椰子果肉夹心 新鲜椰汁300克 椰子果肉100克 黄原胶3克 . 1.新鲜椰汁和黄原胶用均质机打匀，加入椰子果肉碎搅拌均匀. 2.装到椰子啫喱上至模具三分之二处冷冻冻硬。 . 3⃣️菠萝芒果夹心 菠萝果茸300克 新鲜芒果丁100克 黄原胶3克 青柠果茸5克 科麦70°vol柠檬酒10克 . 1.菠萝果茸、青柠果茸和黄原胶用均质机打匀。 2.依次加入芒果丁和柠檬酒搅拌均匀，注入冻硬的椰肉夹心上，震匀后冷冻冻硬。 . 4⃣️ 椰子蛋糕 鸡蛋65克 蛋黄25克 砂糖A90克 椰蓉110克 低筋粉45克 黄油17克 蛋清40克 砂糖B40克 . 1.鸡蛋、蛋黄和砂糖A混合打至象牙白色。 2.蛋清和砂糖B打发至湿性发泡，椰蓉和过筛的低筋粉搅匀。 3.将步骤1和步骤2分次混合翻拌成均匀的面糊。 4.加入融化的黄油拌匀，抹平至0.5cm厚度。 5.平炉上下火160°C烤制10-15分钟。出炉冷却后刻印成5cm的圆形蛋糕片。 . 5⃣️ 椰蓉脆底 黄油60克 赤砂糖60克 杏仁粉75克 低筋粉60克 白巧克力100克 椰蓉45克 . 1.切块黄油和赤砂糖充分搅打均匀，加入杏仁粉和过筛的低筋粉搅打至面团成型。 2.借用擦丝器擦成小粒状，平铺到烤盘中上下火160°C烤制15分钟，中途可以取出翻面。 3.冷却后加入融化的白巧克力和椰蓉搅拌均匀。 4.装入直径6cm的圆形刻模中压平约0.5cm厚度定型备用。 . 🥥篇幅有限，慕斯和组装部分见下篇笔记嗷 .