巧克力软心月饼，谁能拒绝软乎乎呢
雷蓝谈美食
2023-10-13 03:09:48
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🥮中秋节马上就要到啦，今天分享一款四种风味的巧克力软心月饼，一口咬下去软乎乎的口感，醇香的内馅，真的yyds
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🥮配方看图上哦
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🥮注意要点
1⃣️ 抹茶甘纳许
1、融化的可可脂和抹茶粉搅拌均匀，与山梨糖醇、淡奶油混合搅拌加热煮沸离火，冲入到白巧克力中，用均质机乳化至顺滑质地。
2、保鲜膜贴面密封隔夜冷藏。
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2⃣️ 草莓开心果甘纳许
1、草莓果茸、山梨糖醇和科麦香草精混合加热煮沸离火，冲入到白巧克力和融化的可可脂中，再倒入融化的黄油和淡奶油，用均质机乳化至顺滑。
2、保鲜膜贴面密封隔夜冷藏。
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3⃣️ 成品组装
1、冷藏的草莓甘纳许取出10克，与3克的熟开心果混合揉搓成圆球，香草牛巧甘纳许10克，与3克桔香丁揉成圆球，剩余2种甘纳许则各取13克。
2、取出白巧克力糖皮切割后每个称出28g揉圆，静置5-10分钟后放在油纸上压扁擀平，分别放入草莓甘纳许、抹茶甘纳许包圆，取掉多余部分每个重量控制在30g，手上粘上适量玉米淀粉将成品揉圆，用月饼压模压出形状后冷冻15-30分钟。
3、黑色糖皮对应海盐焦糖口味与香草香橙口味。
4、取出后按对应夹心，分别喷涂上调好粉色、绿色、棕色和黑色可可脂，上色温度为30°C；也可以喷涂透明喷淋面，操作温度为75-80°C。
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🥮今年的中秋你准备吃什么馅的月饼呢？
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