玫瑰荔枝小兔子慕斯

. 🐰今天分享一款可爱的小兔子慕斯 . 🐰配方配比参考： 1⃣️草莓啫喱 草莓果茸125g 细砂糖15g NH果胶4g 玫瑰原浆10g . 1、草莓果茸加热至40°C，加入提前拌匀的果胶与砂糖加热煮沸1分钟收稠离火。 2、降温至50°C加入玫瑰原浆拌匀。 3、注入12连高半圆球模四分之一处冷冻冻硬。 . 2⃣️ 玫瑰荔枝夹心 荔枝果茸150g 柠檬汁15g 清水60g 细砂糖12g 琼脂5g 荔枝果肉90g 玫瑰花瓣适量 . 1、荔枝果茸、清水和柠檬汁加热至40°C倒入琼脂和砂糖混合物搅匀，煮沸并保持沸腾1-2分钟离火冷藏降温。 2、取200克用均质机打匀，加入荔枝果肉和玫瑰花瓣碎搅拌均匀。 3、注入到草莓玫瑰啫喱上至模具四分之三处后冷冻冻硬。 . 3⃣️ 草莓蛋糕胚 蛋清130g 细砂糖180g 草莓果茸75g 低筋粉150g 黄油45g 蛋黄90g 草莓香精0.5g . 1、蛋黄打至发白，加入常温草莓果茸和草莓香精拌匀。 2、蛋清分3次加入砂糖打发蛋白霜，打发至呈大弯钩状。 3、蛋白霜、蛋黄部分和过筛的低筋粉分次翻拌均匀，加入融化的黄油拌匀。 4、平炉上下火175°C烤制12-15分钟。 5、冷却后刻印成直径4cm的圆形蛋糕片。 . 4⃣️荔枝玫瑰慕斯 奶油奶酪75g 细砂糖25g 淡奶油A18g 牛奶25g 荔枝果茸75g 吉利丁片5g 淡奶油B200g 玫瑰原浆10g . 1、奶油奶酪微波打软后加入砂糖搅拌均匀。 2、加入淡奶油A和牛奶搅拌至顺滑。 3、依次加入常温荔枝果茸、融化的吉利丁、和玫瑰糖浆拌匀。 4、与打发至6成的淡奶油B翻拌成均匀的慕斯液。 . 5⃣️ 组装 1、将慕斯液注入兔子模具，放入夹心部分，继续注入慕斯液，放入蛋糕片抹平后冷冻冻硬。 2、脱模后整体喷涂上粉色喷砂液，上色温度为35-40°C。 .